Pizza med gulrøtter, dukkah-nøtteblanding og løksaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Gulrot-, Dukkah- og Løksuppe-pizza

Tid: 3 timer (inkludert hevetid)
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 12 pizzaer (35 cm)

Gulrøtter er en ganske uventet ingrediens i pizza, men med de riktige krydderne, sausen og andre toppinger gir de en smak fra Midtøsten som vil appellere til alle elskere av dette livlige kjøkkenet. Deigen pensles med en løksaus, toppes med søte og krydrede ristede gulrøtter med honning og appelsinskall, deretter toppes med fersk chili og Gruyère, og stekes til perfeksjon i ovnen. Den siste finishen er et krydret, nøtteaktig dukkah-topping.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pizzadeig

60 g olivenolje, pluss ekstra til å smøre stekeplaten
60 g sukker
60 g tørrgjær
60 g grovt salt
9 kopper (1,1 kg) premiummel
2 ss. brødstartere

Soubise-saus

1 kopp (230 g) usaltet smør
1,5 kopper løk, kuttet i 2,5 cm store biter.
0,5 kopper premiummel
8 kopper helmelk
4 kopper kremfløte
1 ss grovt salt
1,5 ts malt sort pepper

Bakte gulrøtter

6 store gulrøtter, kuttet i 1 cm tykke sirkler.
Skallet og saften av 2 appelsiner
0,5 kopp honning
1 ss grovt salt
0,5 ts malt sort pepper

Dukkah er en krydret blanding av nøtter.

1 kopp mandler
1 kopp hasselnøtter
1 kopp sesamfrø
2 spiseskjeer korianderfrø
1 ss svarte pepperkorn
1 ss fennikelfrø
2 ss paprika
1 ss. malt spisskummen

Forsamling

2 kopper revet Gruyère
Skiver av Fresno-chili til topping
Hakket frisk koriander til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gulrot, Appelsinjuice, premium mel, melk, krem, honning, hasselnøtter, mandel, Gruyère-ost, Fresno-pepper, koriander, sesam, fennikelfrø, paprika, spisskummen, svarte pepperkorn, løk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

PizzadeigI bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du olivenolje, sukker, gjær, salt og 5 1/2 kopper vann i 5 minutter.

Tilsett mel og surdeig og bland i 10 minutter til en myk deigball dannes. Hvelv deigen ut på en arbeidsflate og del den i kuler på 250 g. Legg kulene på en stekeplate lett smurt med olivenolje, dekk med plastfolie og la hvile i 1 time.

Gå: 3,25 kg deig
Soubise-sausSmelt smøret i en tykkbunnet kjele. Tilsett løken og stek under omrøring over middels høy varme til den er blank, ca. 6 minutter.

Reduser varmen til middels og visp sakte inn melet under omrøring til det dannes en hvit roux. Tilsett melken gradvis og visp til det er jevnt. Tilsett fløten på samme måte. Smak til med salt og pepper og la det småkoke. Kok til sausen tykner litt, 10–15 minutter. Ta av varmen og kjør med en stavmikser til den er jevn. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.

Bakte gulrøtterForvarm ovnen til 150 °C.

Bland gulrøttene, appelsinskall og -saft, honning, salt og pepper i en middels stor bolle. Legg gulrøttene på en stekeplate, dekk med folie og stek i 45 minutter. Fjern folien og fortsett å steke til kantene er gyllenbrune, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøles helt.
DukkaForvarm ovnen til 175 °C.

Dekk en stor stekeplate med bakepapir og fordel mandler, hasselnøtter og sesamfrø i et jevnt lag. Stek i 10 minutter. La nøttene avkjøles, ha dem i en kaffekvern og mal til grove brødsmuler dannes. Mal koriander, pepperkorn og fennikelfrø til et fint pulver og ha det i nøtteblandingen. Bland med paprika og spisskummen og oppbevar i en tett lukket beholder i opptil 2 uker.
ForsamlingForvarm pizzasteinen i ovnen til 200 °C.

Kjevle ut pizzadeigen til sirkler på 35 cm. Fordel soubisen jevnt over deigen og topp med Gruyère, chiliskiver og gulrøtter. Stek til den er gyllenbrun. Skjær den ferdige pizzaen i trekanter og pynt med dukkah og frisk koriander.

Gå: 12 pizzaer, 35 cm i diameter.

Note

Denne oppskriften ble levert av en kokk, restaurant eller profesjonell kokk. Den er ikke testet for hjemmebruk.

Til hjemmelaget mat, bruk ferdigkjøpt gjærdeig for pizza, eller lag din egen i henhold til denne oppskriften. oppskrift.