Pannekaker med kokosmel

Stemmer: 3

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 610, totalt fett 45 G., mettet fett 36 G., proteiner 17 G., karbohydrater 38 G., fiber 13 G., kolesterol 202 mg, natrium 550 mg, sukker 17 G.

Kokosmel er et deilig og smakfullt glutenfritt alternativ til hvetemel, men det kan være vanskelig å jobbe med. Denne oppskriften er perfekt for å sikre at pannekakene dine blir gyllenbrune, møre og med en herlig kokossmak. Fordi kokosmel har et høyt fiberinnhold, frigjør det en betydelig mengde væske, noe som kan gjøre pannekakene tørre. Gresk yoghurt er en god erstatning her, og holder pannekakene luftige og fuktige. Siden røren ikke inneholder gluten for å gi den styrke og struktur, tilsetter vi eggehviter, bakepulver og litt fett for å sikre at pannekakene er faste nok til å snus (bare sørg for å holde dem små). Med litt tålmodighet og øvelse vil du garantert elske kokosmelpannekaker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5 kopp kokosmel
3/4 ts bakepulver
0,5 ts grovt salt
1/4 teskje natron
2 store egg + 1 eggehvite
0,5 kopp usøtet kokosmelk
1/4 kopp vanlig gresk yoghurt
2 ss lønnesirup + ekstra til servering
1 ss kokosolje, smeltet og avkjølt, pluss mer etter behov
0,5 ts vaniljeekstrakt
1/3 kopp grove usøtede kokosflak, ristet, pluss ekstra til servering
Smør til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kokosmel, egg, kokosmelk, yoghurt, kokosflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sikt kokosmel, bakepulver, salt og natron i en middels stor bolle.
Visp egg og eggehviter kraftig i en stor bolle til det er glatt og skummende, ca. 1 minutt. Bland kokosmelk og gresk yoghurt i en separat glassbolle til det er glatt. Tilsett kokosmelkblandingen, lønnesirup, kokosolje og vaniljeekstrakt mens du visper. Visp til det er skummende.

Bland melblandingen med melkeblandingen til du har en nesten glatt deig (det er greit om det er klumper).
Varm en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme og smør den lett med kokosolje. Stek 2 pannekaker om gangen. Hell 0,6 dl røre i stekepannen og dryss over ristet kokos, hvis du bruker det. Stek til bunnen er gyllenbrun og kantene så vidt begynner å stivne, 2–3 minutter. Hvis pannekakene brunes for fort, reduser varmen.
Snu pannekakene og fortsett å steke til de er gyllenbrune på den andre siden, ca. 2 minutter til. Legg dem over på en tallerken. Gjenta med resten av røren, pensle pannen med kokosolje om nødvendig. Server pannekakene med smør, sirup og kokosflak.

Kategorier:

oppskrift / Glutenfrie retter / Oppskrifter for to / Frokost / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Bakeri / Desserter / Pannekaker, fritters, vafler, smørbrød / / Matnettverk - oppskrifter

Oppskriftsamlinger