Sprøstekt svinemage med braisert rødkål og karamelliserte poteter

Stemmer: 3

Slik lager du - Sprø svinemage med braisert rødkål og karamelliserte poteter

Tid: Klokken 12.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Jul og nyttår er en tid for spesielle retter, herligheter og nye produkter som vi elsker å overraske og skjemme bort våre kjære med. Det er også en flott mulighet til å oppleve tradisjoner fra andre land uten å forlate hjemmet. Lag en festlig middag i skandinavisk stil. Alle ingrediensene er lett tilgjengelige, og det vakre med disse rettene ligger i kombinasjonen av smaker. Midt på bordet ligger svinemage med sin supersprø skorpe, oppnådd ved å bake den med bakepulver. Som tilbehør kan du lage karamellglaserte poteter og braisert rødkål med vineddik og tyttebærsyltetøy. Den søte og syrlige smaken balanserer perfekt det fete svinekjøttet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinemage

1,8 kg utbenet svinemage med skinn
2 spiseskjeer grovt salt
2 ts bakepulver
0,5 ts malt sort pepper

Kål

6 kopper tynt strimlet rødkål
1/3 kopp hvitvinseddik
1/4 kopp tyttebærsyltetøy
1 teskje sukker
1 teskje grovt salt

Potet

1 kg småpoteter
1/4 kopp sukker
55 g usaltet smør
0,5 ts grovt salt
Havsaltflak, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, rødkål, potet, svart pepper, vineddik, tyttebærsyltetøy

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klapp svinebukskinnet tørt med kjøkkenpapir. Bruk en skarp kniv til å lage parallelle snitt gjennom skinnet og fettet, ca. 1 cm fra hverandre, og vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom kjøttet.
Bland salt, bakepulver og sort pepper i en liten bolle. Gni blandingen over hele brystet, og sørg for at det kommer inn i snittene i skinnet. Legg svinekjøttet med skinnsiden opp på en rist i en stekepanne. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 8 til 24 timer.

Note

Bakepulver hjelper svineskinnet å bli jevnere brunt og sprøtt. Et typisk forhold mellom salt og bakepulver er 3:1. Avkjølt saltlake vil la kjøttet og skinnet tilføre smak og bli mørt.

Forvarm ovnen til 175 °C. Hell 1 liter vann i stekepannen sammen med brystet (for å hindre at fettet brenner seg under stekingen). Stek til kjøttet er mørt, men fortsatt faller fra hverandre, ca. 3 timer.
I mellomtiden, i en stor stekepanne med høye kanter, bland kål, eddik, tyttebærsyltetøy, sukker og salt og rør til det dekkes. Dekk til, sett over middels varme og la det småkoke under omrøring for å hindre at kålen blir brun, til den er mør, ca. 20 minutter. Kålen vil gi fra seg litt væske, men hvis den begynner å sette seg fast i bunnen av pannen eller føles tørr, tilsett vann, 1 spiseskje om gangen, for å rehydrere. Hold varm.
Ha potetene i en middels stor kjele, dekk med vann og kok opp over middels høy varme. Kok til potetene er møre, men ikke grøtete, ca. 15 minutter. Sil dem av i et dørslag og sett dem til side i ca. 10 minutter. Når potetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem.
I mellomtiden har du sukkeret i en stor stekepanne på middels varme. Stek uten å røre til sukkeret er helt smeltet, ca. 3 minutter. Når kantene begynner å bli brune, ca. 3 minutter, tilsetter du smør og grovt salt. Rør godt med en silikonspade. Fortsett å steke til blandingen blir ravfarget, ca. 5 minutter. Tilsett potetene og stek under forsiktig omrøring for å dekke dem med karamell, til de er gjennomvarme, ca. 4 minutter. Ikke bekymre deg hvis sukkeret stivner etter at du har tilsatt potetene; det vil smelte igjen. Dryss over havsalt før servering.
Etter at du har stekt svinebuken i 3 timer, øk ovnstemperaturen til 245 °C og fortsett å steke til skinnet er sprøtt og brunt, omtrent 20 minutter til.
La hvile i 15 minutter før du skjærer i skiver. Server med kål og poteter.