Reke- og potetsalat med ruccolapesto

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 420, totalt fett 25 G., mettet fett 4 G., proteiner 23 G., karbohydrater 28 G., fiber 5 G., kolesterol 137 mg, natrium 526 mg, sukker 6 G.

Reker og ferske og kokte grønnsaker utfyller hverandre vakkert i denne mettende salaten, full av smaker av ruccolapesto med pinjekjerner, sitron og parmesan. Denne fargerike salaten fengsler ikke bare med smaken sin, men også med sin fantastiske kombinasjon av kontrasterende teksturer. Servert som hovedrett er den perfekt for høytiden.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

900 g røde småpoteter, kuttet i 2 cm store biter.
340 g grønne bønner, renset
1 kopp cherrytomater i forskjellige farger, delt i to
150 g liten ruccola (ca. 6 kopper)
1/4 kopp + 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
2 spiseskjeer pinjekjerner
2 ss revet parmesanost
2 fedd hvitløk, hakket
1 ts revet sitronskall + saft av 1 sitron
En klype røde pepperflak
900 g store reker, skrelt, renset for årer og klappet tørre

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, potet, grønne bønner, cherrytomater, Parmesanost, pinjekjerner, sitronskall, røde pepperflak, ruccola

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og krydre med salt. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til de er møre når du stikker hull i dem med en gaffel, 8–10 minutter. Ha potetene over i en stor bolle med en hullsleiv, og ta vare på vannet i kjelen.
Fyll en annen stor bolle med isvann. Kok opp vannet igjen, tilsett de grønne bønnene og kok til de er sprø og møre, 5–7 minutter. Hell av vannet og ha bønnene over i isvannet. Hell av vannet igjen og ha dem i potetene. Tilsett cherrytomatene.

I en foodprosessor blander du 2 kopper ruccola, 1/4 kopp olivenolje, pinjekjerner, parmesanost, halvparten av hvitløken, halvparten av sitronsaften, 1/4 teskje salt og noen nøtter nykvernet sort pepper. Kjør til en jevn masse. Hell pestoen over grønnsakene og bland godt.
I en stor stekepanne over middels høy varme, varm 1 ss olivenolje, tilsett rød pepperflak og resten av hvitløken og stek i 30 sekunder.
Tilsett rekene, dryss over sitronskall og krydre med salt og pepper. Stek, snu én gang, til de er rosa, 3–4 minutter. Ta av varmen.
I en bolle blander du resten av ruccolaen, 1 ss olivenolje og sitronsaft, krydrer med salt og pepper. Fordel ruccolaen på tallerkener og topper med grønnsaker og reker.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Foodprosessor / Hovedretter / Grønnsaker og sopp / Fisk og sjømat / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter