Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Disse sunne muffinsene, i likhet med klassiske, inneholder rikelig med vegetabilsk olje, som er viktig for tekstur og smak. Vanlig vegetabilsk olje er imidlertid erstattet med kokosolje, som inneholder laurinsyre, en mettet fettsyre som øker nivåene av «godt kolesterol» (HDL) i blodet. Kokosolje gir også muffinsene smak, og du trenger betydelig mindre sukker. I tillegg er disse muffinsene fullpakket med fiber takket være fullkornsmel, blåbær og gulrøtter, men ikke bekymre deg, du vil ikke smake grønnsaksmaken. Alle ingrediensene fungerer harmonisk sammen, slik at du kan nyte deilige, saftige muffins med helsefordeler.

Ingredienser:

• 1,5 kopper blåbær
• 2 kopper fullkornsmel eller hvitt fullkornsmel
• 2 ts bakepulver
• 1 teskje malt kanel
• 0,5 ts fint salt
• 0,5 kopper melk med 2 % fettinnhold
• 0,5 kopp smeltet kokosolje
• 0,5 kopper tettpakket lysebrunt sukker
• 2 mellomstore gulrøtter, revet og presset
• 2 store egg
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss. l. sukker turbinado

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

fullkornsmel, blåbær, egg, melk, turbinado sukker, sitronskall, gulrot, kokosolje, kanel

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Plasser ovnsristen i midtre posisjon og forvarm til 175 °C. Kle en muffinsform med 350-former med papirformer og spray formene lett med matoljespray.
Trinn 2
• Sett til side 0,5 kopper blåbær til pynt. Ha de resterende blåbærene i en stor bolle og knus dem lett med baksiden av en gaffel (dette vil forhindre at de synker til bunnen av røren under steking). Tilsett mel, bakepulver, kanel og salt til blåbærene og vend for å dekke dem jevnt.
Trinn 3
• I en annen bolle blander du melk, kokosolje, brunt sukker, gulrøtter, egg, sitronskall og vaniljeekstrakt, og visper til det ikke er noen klumper igjen av brunt sukker. Vend melkeblandingen inn i melblandingen og kna den til en deig (det er greit om det er noen klumper igjen).
Trinn 4
• Fordel røren jevnt i de forberedte muffinsformene. Topp med de resterende blåbærene. Stek i 10 minutter. Ta deretter formen ut av ovnen og dryss turbinadosukker over toppen av muffinsene.
Trinn 5
• Snu formen og fortsett å steke til cupcakesene er gyllenbrune og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren, 20–24 minutter. Avkjøl cupcakesene i formen i noen minutter, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt.

Stemmer: 2