Naan-rett

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 751, totalt fett 63 G., mettet fett 8 G., proteiner 8 G., karbohydrater 40 G., fiber 2 G., kolesterol 18 mg, natrium 248 mg, sukker 2 G.

Den deiligste og mest perfekte naanen er sprø på utsiden, lett svidd, myk på innsiden, litt seig og luftig enkelte steder. Som pizza stekes den veldig raskt ved maksimal temperatur. Det er derfor hjemmelaget naan ofte ikke blir like god som naan stekt i en tandoor (en leirovn med ved- eller kullild). Så er det mulig å bake god naan hjemme, eller er det verdt innsatsen? Ja! Du kan steke den på en pizzastein/stålpanne, eller i en tung støpejernspanne. Stekeflaten bør være veldig varm, og den siste finishen er å brune naanen over åpen flamme, for eksempel en gassbrenner eller komfyrtopp.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 pakke (7 g) tørrgjær (2 og 1/4 ts)
1 teskje sukker
3 kopper hvetemel med høyt gluteninnhold, pluss ekstra til å jobbe med deigen
1 teskje grovt salt
0,5 kopp vanlig helmelkyoghurt
4 ss ghee eller usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss ekstra til smøring og servering
1/4 kopp varm melk
1 ss sitronsaft, valgfritt
Vegetabilsk olje til å smøre bollen
2 spiseskjeer svarte spisskummenfrø, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, brødmel, melk, yoghurt, ghee, karve, naanbrød

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten bolle blander du gjær, sukker og 0,6 dl varmt vann godt. Sett til side til blandingen begynner å skumme, 3–5 minutter.
I mellomtiden blander du 2,5 kopper mel med salt i en stor bolle og blander godt. Lag en grop i midten og tilsett gjærblandingen, yoghurt, smeltet smør eller smør, varm melk og sitronsaft, hvis du bruker det. Bland godt med fingrene til du har en grov, klissete deig. Tilsett mer mel hvis deigen er for klissete, eller litt vann hvis den er for tørr.

Ha deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna den til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter. Ha den i en stor, lett oljet bolle, dekk godt med plastfolie og sett den på et varmt, trekkfritt sted, for eksempel en avslått ovn, til deigen har doblet seg i størrelse, ca. 1 til 2 timer.
Hvis du bruker en pizzastein/-stål, plasserer du den på nederste rille i ovnen en time før steking og forvarmer ovnen til 260–280 °C. Hvis du bruker en støpejernspanne, varmer du stekepannen på komfyrtoppen over høy varme i 5–7 minutter rett før steking.
Ha litt smeltet smør i en liten bolle. Tilsett resten av melet i en annen bolle.
Del deigen i 8 baller. Vend hver ball i mel, flat dem ut på en lett melet arbeidsflate, og strekk eller kjevle dem til en oval, tynnere i midten og litt tykkere i kantene. Ikke bekymre deg for at naanene skal bli perfekte; jeg liker for eksempel å forme naanene mine i former fra forskjellige land! Rist av overflødig mel. Pensle hvert deigark med ghee eller smør og dryss over svart spisskummen (tilsett litt mer enn du ønsker, da noe vil falle av under steking).
Legg den utstrakte naanen over på en varm stein eller stekeplate. Stek til det dannes bobler på toppen, 2–3 minutter. Ta ut naanen med en tang og rist den over åpen flamme, snu den, til det dukker opp noen brune, svidd flekker på begge sider. Pensle rikelig med smør eller ghee og server varm. Gjenta med resten av deigen.
Note

Brødmel med høyt gluteninnholdDu kan bruke hvetemel, men jeg anbefaler på det sterkeste å bruke hvetemel med høyt gluteninnhold, da det gir flatbrødene den karakteristiske seige teksturen. Du kan også tilsette litt fint fullkornsmel (atta) i deigen. Jeg ville imidlertid ikke erstattet mer enn en tredjedel av melet som er angitt i oppskriften med andre meltyper.

Ghee, smør eller vegetabilsk oljeJeg foretrekker ghee; det er laktosefritt og brenner seg ikke. Du kan erstatte det med smør eller til og med vegetabilsk olje, som for eksempel avokadoolje.

SitronsaftYoghurt er ofte ikke syrlig nok. I dette tilfellet tilsetter jeg 1–2 spiseskjeer sitronsaft for å få den til å smake mer som tradisjonell yoghurt.

Svart spisskummen (nigela)Disse frøene kalles også nigellafrø. Selv om de egentlig ikke er løkfrø, har de en svak smak av stekt løk. Jeg anbefaler å alltid ha dette krydderet for hånden, men hvis du ikke har det, kan du bruke sesamfrø, valmuefrø eller utelate dem. Jeg drysser frøene på flatbrødene mer for estetikkens skyld og litt sprøhet enn for smakens skyld.