Tyrkisk honningbaklava med mandler

Stemmer: 1

Hvordan lage tyrkisk honningmandelbaklava

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 24

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 314, totalt fett 15 G., mettet fett 7 G., proteiner 4 G., karbohydrater 44 G., fiber 2 G., kolesterol 24 mg, natrium 162 mg, sukker 30 G.

Duff Goldman fikk oppskriften på denne honningbaklavaen fra sin moldoviske oldemor, og han har justert den litt. Hun lagde utrolige bakverk, og når hun bakte baklava, kom alle i nabolaget bort for å få et stykke. Fyllet smøres ikke bare utover filodeig; det males til en pastalignende konsistens og pakkes deretter inn i deigen. Resultatet er en deilig kjerne. For å gi baklavaen ekstra sprøhet og tekstur, drysser Duff deigen med ristede panko-brødsmuler og sukker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Honningsirup

1 ss honning
3/4 kopp granulert sukker
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
1/4 teskje grovt salt
1 cm fersk ingefærrot, skrelt og hakket
2 hele stjerneanis

Baklava

1 kopp smeltet ghee
2 spiseskjeer usaltet smør
0,5 kopp panko-brødsmuler
2 ss granulert sukker
1 kopp steinfrie dadler
1 kopp rosiner
1 ss. brunt sukker
0,5 ts appelsinblomstvann eller 2 ts revet appelsinskall
0,5 ts malt kanel
1/4 ts malt ingefær
En klype grovt salt
1,5 kopper hakkede ristede mandler
1 pakke (450 g) frossen filodeig, tint

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: filodeig, ingefærrot, sitronsaft, honning, datoer, rosin, mandel, stjerneanis, kanel, appelsinblomstvann, sirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Honningsirup:

I en liten kjele over middels varme blander du honning, sukker, sitronsaft, salt, hakket ingefær, stjerneanis og 1,5 dl vann. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles til romtemperatur.
Forvarm ovnen til 160 °C. Smør en stekeform på 22 x 22 cm med 1 ss smeltet smør.

Baklava:

I en liten stekepanne på middels varme, smelt 2 spiseskjeer usaltet smør. Når smøret har smeltet, tilsett panko-brødsmuler og perlesukker. Stek under omrøring i noen minutter til de er lysebrune. Ta av varmen og hell over i en liten bolle.
Ha dadler, rosiner, brunt sukker, appelsinblomstvann, kanel, malt ingefær og salt i en foodprosessor og kjør til det er finhakket. Tilsett mandlene og kjør igjen til det er glatt. Legg fyllet over på en ren arbeidsflate og form det til åtte tynne, 25 cm lange barer.
Legg ett ark filodeig på en ren arbeidsflate og pensle lett med resten av det smeltede smøret. Legg et nytt ark filodeig rett oppå det første, pensle rikelig med smeltet smør og dryss over ca. 1 spiseskje brødsmuler. Brett deigarkene i to; legg en av daddelstengene på den korte enden av deigen og rull sammen.
Flytt rullen over på den forberedte stekeplaten og legg den horisontalt. Pensle overflaten av rullen med resten av det smeltede smøret og gjenta med resten av filodeigen og daddelstengene. Du trenger 8 rundstykker for å fylle formen. Pensle baklavaen igjen med resten av det smeltede smøret. Bruk en skarp kniv til å skjære baklavaen vertikalt i tre like store biter, slik at du får 24 biter på 7 cm (3 tommer). Stek til baklavaen er gyllenbrun, ca. 1,5 time. Pensle baklavaen med resten av det smeltede smøret etter 30 og 45 minutters steking. Roter formen 180 grader halvveis i steketiden.
Sil honningsirupen. Hell sirupen over den varme baklavaen umiddelbart og la den avkjøles i romtemperatur i 30 minutter slik at all sirupen absorberes.