Tradisjonelle palestinske kjeks (Maamoul)
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 45
Kalorier 78, totalt fett 3 G., mettet fett 2 G., proteiner 1 G., karbohydrater 11 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 5 mg, sukker 5 G.
Disse semulegrytekjeksene med tørket frukt er en populær godbit i Levanten til både Eid og Pesach. Fyllet kan inneholde et bredt utvalg av tørket frukt, fra dadler til fiken, samt nøtter som pistasjnøtter, valnøtter eller mandler. Selve deigen er laget med semulegryn, noe som gir kjeksene en deilig smuldrete tekstur. Tradisjonelle ma'amoul-oppskrifter krever at semulegryn- og ghee-deigen hviler i kjøleskapet i en til to dager, og deretter tilsettes litt gjær. Denne versjonen bruker bakepulver og hopper over den lange kjøleprosessen, slik at kjeksene vil være klare på omtrent en time. Om ønskelig kan du kjøpe spesielle ma'amoul-kjeksutstikkere for å lage vakre avtrykk på kjeksene. Eller bare flat dem ut og lag design med en gaffel. Fyllet er enklest å lage av kjøpt daddelpasta, men det er heller ikke vanskelig å lage det fra bunnen av.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Deig med smeltet smør
- 2 kopper fin semulegryn
- 0,5 kopper premiummel
- 3 ss granulert sukker
- 0,5 ts bakepulver
- 140 g ghee, romtemperatur
- 0,5 kopper melk
- Melis til å drysse med kaker, valgfritt
- Spesialutstyr: mamul-kakeutstikker (valgfritt)
Datofylling
- 220 g dadler til baking (daddelpasta)
- 1,5 ts ghee + ekstra til å smøre hendene med
- 0,5 ts malt kanel
- 1/4 ts malt kardemomme
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Deig med smeltet smør:
Ha semulegryn, mel, sukker og bakepulver i en stor bolle og rør med en tresleiv til det er jevnt fordelt. Det er viktig å ikke elte deigen for hånd fra nå av, da varmen vil føre til at smøret løsner fra deigen, noe som resulterer i en tørr deig. Bland melblandingen med ghee. Blandingen vil se smuldrete ut. Tilsett melken gradvis (2 spiseskjeer om gangen) og rør til du har en myk deig som kan formes til små kuler. Det er best å tilsette melken gradvis, slik at deigen er glatt når all melken er tilsatt. - Datofylling:
Ha bakedadler, ghee, kanel og kardemomme i en middels stor bolle og rør med en skje til alt er jevnt fordelt. Smør hendene lett for å hindre at fyllet setter seg fast, og form fyllet til 40–45 små maamoula-kuler. Hvis du bruker en større form, form kulene deretter. - Forvarm ovnen til 175 °C og kle en stekeplate med bakepapir.
- Form 40–45 kuler av deigen. Trykk deigkulen flat og plasser en daddelkule i midten. Klem kantene på deigen for å omslutte daddelkulen og rull den mellom hendene for å glatte ut eventuelle sprekker. Plasser kulen i maamoula-formen og trykk forsiktig for å prege designet.
- Bank lett med kakeformen mot et skjærebrett for å løsne kakene, og legg dem med den glatte siden ned på den forberedte stekeplaten. Hvis du ikke har en kakeform, flater du ganske enkelt ut fyllet til en 1 cm tykk skive og lager et enkelt kryssmønster ved å forsiktig trykke en gaffel ned i deigen. Gjenta med resten av deigen og fyllet. Du kan legge kakene ganske tett sammen på stekeplaten, da de ikke vil utvide seg.
- Stek til kakene er gyllenbrune i kantene, 18–20 minutter. La dem avkjøles helt, og dryss deretter med melis om ønskelig.
Daddelpasta:
Mengden daddelpasta du trenger, avhenger av størrelsen på kjeksene du bestemmer deg for å lage. Hvis du har ekstra fyll, legg det i en ziplock-pose, forsegl den og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 6 måneder. Du kan bruke dette fyllet senere til en ny porsjon med maamoul. Hvis du lager daddelpastaen fra bunnen av, ha 14–16 steinfrie Medjool-dadler i en foodprosessor med 1 spiseskje ghee, 0,5 teskje malt kanel og 0,5 teskje malt kardemomme og kjør til en jevn masse.
Forfatter av oppskriften - Shadi Hasanzadenemati er matskribent, fotograf og oppskriftsutvikler.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
