Fire årstiders focaccia med burrata

Stemmer: 1

Slik lager du - Four Seasons Focaccia med burrata

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 503, totalt fett 25 G., mettet fett 7 G., proteiner 17 G., karbohydrater 54 G., fiber 4 G., kolesterol 31 mg, natrium 527 mg, sukker 2 G.

Denne elegante focacciaen er laget i stil med den tradisjonelle Four Seasons-pizzaen. Hver av de fire delene representerer en annen årstid: grønne erter og artisjokker symboliserer våren, tomater og basilikum representerer sommeren, sopp og gresskar representerer høsten, og pancetta og oliven representerer vinteren. Toppet med varm, kremet burrata er dette den perfekte forretten når som helst på året.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 kopper premiummel
2 teskjeer sukker
2 ts gjærpulver
2,5 kopper varmt vann (30 °C)
11 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1,5 kopper grovhakket østerssopp (ca. 100 g)
1 kopp tynt skivet delikatessegresskar (ca. 90 g)
1 ss hakkede friske rosmarinblader
1 og 1/4 kopper steinfrie grønne oliven (ca. 150 g)
2 spiseskjeer finhakket pancetta
1 kopp marinerte artisjokkhjerter (ca. 150 g), avrent
1 kopp frosne grønne erter, tint (ca. 100 g)
1/4 kopp hakkede friske basilikumblader
1 kopp blandede cherrytomater, delt i to (ca. 150 g)
To beholdere med burrata à 220 g (4 kuler à 110 g), klappet tørre
Flak av havsalt, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, oliven, østerssopp, gresskar, pancetta, havsaltflak, rosmarin, basilikum, erter, Artisjokker, cherrytomater

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du mel, sukker og gjær. Bruk en mikser med eltekrok og bland på lav hastighet. Tilsett varmt vann og 2 ss smør til melet er helt fuktet. La det stå i 5 minutter.
Tilsett 2 spiseskjeer grovt salt og elt på middels hastighet i 5 minutter. Deigen vil stramme seg, og deretter begynne å slappe av. Etter 5 minutter vil den være veldig våt og vil bare feste seg til bunnen av bollen, ikke sidene.

Smør innsiden av en bolle som er stor nok til å romme minst dobbelt så mye deig med 2 spiseskjeer olje. Bruk en deigskrape eller stekespade til å helle deigen over i bollen, og snu den én gang for å dekke den helt med olje. Dekk med plastfolie og la heve til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
Hell 60 ml olje i en stekeplate på 45 x 32 cm med kant. Smør bunnen og sidene med hendene. Legg deigen over på stekeplaten og glatt den lett ut med hendene. Snu deigen én gang og strekk den forsiktig slik at den ligger jevnt på stekeplaten (på dette tidspunktet kan det hende at deigen ikke strekker seg helt ut til kantene. Hvis den begynner å sprette tilbake, la den hvile i 10 minutter og strekk den deretter igjen. Sørg for å strekke fra midten så vel som kantene for å sikre en jevn tykkelse). Bruk fingertuppene til å lage groper i overflaten av deigen, og trykk godt uten å stikke hull i den helt gjennom.
I en middels stor bolle blander du soppen, gresskaret, rosmarinen, 1 ss olje og 1/2 ts grovt salt. Fordel soppblandingen over en fjerdedel av deigen. Tilsett oliven i den neste fjerdedelen og dryss over pancetta. Tilsett artisjokker i den tredje fjerdedelen og dryss over grønne erter. Dryss basilikum over den siste fjerdedelen og topp med tomater, med snittsiden opp. Trykk forsiktig fyllet ned i deigen. La deigen heve til den er lett oppblåst, ca. 45 minutter.
I mellomtiden forvarm ovnen til 230 °C.

Når du måler mel, legg det i et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser det direkte fra posen, vil melet bli komprimert, noe som resulterer i tørre bakverk.
Stek focacciaen, snu stekebrettet halvveis, til toppen og bunnen er dyp gyllenbrun, 35–40 minutter. Ta ut stekebrettet, legg en burrata-ball i midten av hver firkant, og sett det tilbake i ovnen for å varme det gjennom, ca. 5 minutter. Drypp deretter de resterende 2 spiseskjeene olje over focacciaen og dryss over havsalt. Bruk en stekespade til å legge focacciaen over på et skjærebrett eller serveringsfat, skjær burrataen i skiver og server.