Minestrone med burrata-toast

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 18 porsjoner
Kalorier 317, totalt fett 17 G., mettet fett 7 G., proteiner 15 G., karbohydrater 28 G., fiber 4 G., kolesterol 29 mg, natrium 570 mg, sukker 4 G.

Denne oppskriften gir en stor kjele med suppe. Du kan spise den hele uken eller fryse litt til en annen gang. Hvis du gjør det, ikke tilsett pastaen med en gang, da det vil gjøre suppen til grøt. Tilsett et skall av parmesanost i minestronen når du koker den. Det vil berike suppens smak og gi herlige umami-noter. Server minestronen med sprøtt, varmt burrata-toast.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Minestrone

1 kopp tørkede hvite cannellinibønner
1/4 kopp extra virgin olivenolje, pluss mer til å drysse over suppe
50 g pancetta, finhakket
1 stor purre (kun den hvite og lysegrønne delen), delt i to på langs og tynt skåret
2 store gulrøtter, kuttet i biter
3 stilker selleri, kuttet i biter
1/4 kopp tomatpuré
4 fedd hvitløk, finhakket
2 ts hakket fersk rosmarin
1/4 ts rød pepperflak
2 liter lett saltet kyllingkraft
1 boks (425 g) hermetiske knuste tomater
2 laurbærblad
1 parmesanskall (5 cm) + revet parmesan til servering
2 kopper skrelt og hakket butternut squash
1 stort hode escarole, trimmet og grovhakket
1 kopp ditalini-pasta
1/4 kopp hakket fersk persille

Ristet brød

10 skiver landbrød, delt i to
1 fedd hvitløk, knust
3 ss extra virgin olivenolje + ekstra til å dryppe over
2 beholdere med 220 g burrataost
Tørket oregano og røde pepperflak, til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Ditalini-pasta, hvite bønner, purerte tomater, butternut squash, escarolesalat, gulrot, selleri, purre, Parmesanost, tomatpuré, røde pepperflak, laurbærblad, rosmarin, oregano, pancetta

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Minestrone:

Ha bønnene i en stor kjele eller bolle og tilsett nok vann til å dekke dem med noen få centimeter. Sett i kjøleskapet over natten.
Sil av og skyll bønnene. Varm olivenoljen i en stor jerngryte over middels varme. Tilsett pancettaen og stek under omrøring til fettet har smeltet, ca. 3 minutter. Tilsett purre, gulrot og selleri; stek under omrøring av og til til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré, hvitløk, rosmarin og røde pepperflak og stek i ca. 1 minutt til.

Tilsett kyllingkraft, 2 liter vann og purerte tomater, kok opp, tilsett deretter bønnene, laurbærbladet og parmesanskallet. La det småkoke til bønnene er nesten møre, 45–50 minutter. Dryss over 1,5 teskjeer salt.
Ha squash og escarole i pannen og kok til alle grønnsakene og bønnene er veldig møre, 15–20 minutter. Tilsett ditalini-pastaen og kok til den er al dente, 8–10 minutter.
I mellomtiden forbereder du toasten.:

Forvarm ovnen til 200 °C. Fordel brødet utover to stekeplater og stek til det er gyllenbrunt og sprøtt, 3–4 minutter per side. Gni den ene siden av hver skive med et fedd hvitløk, pensle med olivenolje og dryss over salt og pepper.
Smør burrataen på brødet og dryss over oregano og rød pepperflak. Sett brødet tilbake i ovnen for å varme det opp gjennom burrataen, ca. 2 minutter. Drypp over olivenolje.
Fjern laurbærbladet fra suppen og tilsett persillen. Øs oppi dype boller og drypp over olivenolje. Server minestrone med revet parmesan og burrata-toast.

Kokkens råd:

Du kan lage denne suppen på forhånd uten å tilsette pastaen. Varm den opp igjen med ditalini før servering.