Soppbiffer

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 509, totalt fett 45 G., mettet fett 13 G., proteiner 5 G., karbohydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 38 mg, natrium 667 mg, sukker 8 G.

Den naturlige umami-smaken fra eryngii-sopp kombinert med en pikant rødvinssaus gjør denne retten veldig lik biff, bare uten kjøttet. Eringii-sopp kalles også kongeøsterssopp, og med god grunn: de er de største medlemmene av østerssoppfamilien, så store at de kan spises med kniv og gaffel, akkurat som biffer! Før steking, skjær snitt i de kuttede sidene av soppen slik at marinaden trenger bedre inn. Soppbiffer kan serveres som en vegetarisk hovedrett eller som tilbehør til kjøtt og fjærkre.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sopp

450 g kongeøsterssopp (eryngii)
0,5 kopper olivenolje
1/3 kopp balsamicoeddik
1 ss soyasaus
1 teskje hakkede friske timianblader
3 fedd hvitløk, revet
1 ts brunt sukker
2 ts chili-hvitløkspasta

Vinsaus

1 ss. olivenolje
1 medium sjalottløk, tynt skåret
2 fedd hvitløk, knust
3 kvister frisk timian
3/4 kopp rødvin
0,5 kopper grønnsaksbuljong
1 ts brunt sukker
3 spiseskjeer usaltet, avkjølt smør, i terninger
1–2 ts sitronsaft
1 ss hakket vårløk + ekstra til servering
2 spiseskjeer usaltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: østerssopp, rødvin, balsamicoeddik, chilipasta, sitronsaft, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sopp:

Del soppen i to på langs. Bruk den flate siden til å forsiktig snitte hver sopp, først i én retning, deretter i den andre, slik at du lager et diamantmønster uten å skjære helt gjennom soppen. Bland olivenolje, balsamicoeddik, soyasaus, timian, hvitløk, brunt sukker og chili-hvitløkspasta i en stor bolle. Bland soppen med marinaden og sett til side.
Vinsaus:

Varm oljen i en liten kjele på middels varme. Tilsett sjalottløken og stek under omrøring til den er myk, 2–3 minutter. Tilsett hvitløk og timiankvister og stek til den dufter, ca. 1 minutt til. Tilsett vin, kraft og brunt sukker. Øk varmen til middels høy og la det småkoke til ca. 1/3 kopp væske er igjen i pannen, ca. 10 minutter.

Skru ned varmen til lav, tilsett smør og rør til det er smeltet; ta kjelen av varmen og rør inn sitronsaft og 1 ss hakket vårløk. Krydre med salt og pepper. Kast timiankvistene.
Ha 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne og sett den over middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett halvparten av soppen med snittsiden ned. Stek uten å flytte på dem til bunnen er brunet, 2–3 minutter. Snu og stek den andre siden til soppen er brunet og mør, ytterligere 2–3 minutter. Stek resten av soppen.
Krydre soppen med salt og pepper. Hell halvparten av sausen i bunnen av en serveringsskål. Legg soppen med snittsiden opp oppå og drypp over resten av sausen. Dryss over finhakket vårløk.