Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 baller

Soppkroketter tilberedes i to trinn. Først småkoker du den tykke soppblandingen, og når den har stivnet, former du krokettene, panerer dem og friterer dem. Jo flere forskjellige typer sopp du bruker, desto mer interessant og rik blir smaken på krokettene. Server dem som tilbehør eller som forrett, vakkert anrettet på et stort fat.

Ingredienser:

• 3 kopper terninger av sopphatter av forskjellige typer
• 1/4 kopp olivenolje
• 1 stilk selleri, finhakket
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 og 1/4 kopp + 6 spiseskjeer mel
• 2 ss (30 g) smør
• En klype revet muskatnøtt
• 1,5 kopper lett saltet kyllingkraft
• 1 kopp melk
• 4 skiver hvitt sandwichbrød, revet i biter
• 3 store egg
• Vegetabilsk olje, til steking
• Dijonsennep, til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

sopp, selleri, sjalottløk, muskatnøtt, egg, melk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Varm olivenoljen i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett soppen og stek til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter. Reduser varmen til middels, tilsett 1/2 ts salt, pepper etter smak, selleri og sjalottløk, og stek til grønnsakene er møre, ca. 4 minutter. Tilsett 6 ss mel, smør og muskatnøtt og stek under omrøring til melet er ristet, 1–2 minutter.
Trinn 2
• Hell sakte inn kraften og kok under omrøring til blandingen tykner, ca. 4 minutter. Visp sakte inn melken og kok under omrøring til blandingen tykner betydelig, ytterligere 6 til 10 minutter. Ta av varmen, hell over i en bolle og avkjøl til romtemperatur. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer.
Trinn 3
• Dekk en stekeplate med bakepapir. Kjør brødet i en foodprosessor til det dannes fine smuler; ha det over i en grunn form. Ha de resterende 1 1/4 koppene mel i en annen grunn form; pisk eggene i en tredje form. Legg 1 spiseskje av den avkjølte soppblandingen i melet og dekk det, og form deretter til 3 cm lange kroketter. Dypp i eggene, rull dem deretter i brødsmulene og legg dem på den forberedte stekeplaten. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Trinn 4
• Varm 1 cm vegetabilsk olje i en dyp kjele til den når 180 °C (350 °F) på et frityrtermometer. Tilsett deretter krokettene i omganger og stek til de er gyllenbrune, 2–3 minutter på hver side. Ta dem ut med en hullsleiv og legg dem over på kjøkkenpapir; krydre med salt. Server med sennep.

Stemmer: 1