Havabbor i vårgrønnsaksbuljong

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 507, totalt fett 23 G., mettet fett 3 G., proteiner 39 G., karbohydrater 39 G., fiber 10 G., kolesterol 95 mg, natrium 991 mg, sukker 10 G.

Mør havabborfilet serveres i en lett og smakfull, klar kraft med unge vårgrønnsaker: røde poteter, limabønner, cherrytomater og vårløk. Høydepunktet i denne suppen er den hjemmelagde hvitløksaiolien. Server med ristet brød og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Aioli

1 fedd hvitløk
1 teskje Dijon-sennep
0,5 ts revet sitronskall
1 ss ferskpresset sitronsaft
1 stor pasteurisert eggeplomme, romtemperatur
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
1/4 kopp vegetabilsk olje

Kraft og fisk

6 små vårløk
En halv liten fennikelrot (med grønnsaker)
1 stilk selleri, delt i to på tvers
1 liten gulrot, delt i to på tvers
2 kvister persille + 1 ss hakkede blader
1 laurbærblad
0,5 ts svarte pepperkorn
450 g ferske limabønner
600 g små røde poteter, delt i to
1 kopp cherrytomater i forskjellige farger, delt i to
6 havabborfileter, 150–170 g hver, fjern bein
Ristet sprøtt brød, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: limabønner, røde poteter, fennikelløk, gulrot, selleri, vårløk, tomater, havabbor, svarte pepperkorn, laurbærblad, Dijon-sennep, aiolisaus, sitronskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered aiolien:

Hakk hvitløken, dryss deretter over 0,5 teskje salt og mos den med den flate siden av en kokkekniv til en pasta. Ha den over i en middels stor bolle, tilsett sennep, sitronskall, sitronsaft og eggeplommen, og visp. Visp gradvis inn olivenoljen, deretter vegetabilsk olje, mens du visper konstant til en jevn masse. Rør inn 1 teskje vann for å gjøre sausen mer flytende. Dekk til og sett aiolien i kjøleskapet til den skal brukes.
Tilbered kraften:

Skjær vårløken til ca. 15 cm. Legg toppene i en stor kjele (legg løkene til side). Skjær fennikelen i tynne skiver. Ha 2,5 dl fennikelblader i kjelen (legg den skivede fennikelen til side). Ha selleri, gulrøtter, persillekvister, laurbærblad, pepperkorn og 2,4 dl vann i kjelen. Kok opp over middels høy varme, reduser varmen til middels og la det småkoke i 15 minutter.

Ta bønnene ut av belgene. Kok opp vann i en liten kjele. Tilsett bønnene og kok i 1 minutt. Sil av vannet og skyll dem under kaldt vann. Fjern skallet og sett bønnene til side.
Sil grønnsakskraften over i en vid kjele. Tilsett potetene og 1,5 teskjeer salt og kok opp på middels varme. Reduser varmen til middels og la det småkoke til potetene er møre, ca. 12 minutter. Ha potetene over i en bolle med en hullsleiv. Tilsett vårløk og tomater i kraften og la det småkoke i 5 minutter.
Fisk:

Lag 3–4 snitt på tvers i hver havabborfilet, med skinnsiden ned (ikke skjær inn til kjøttet). Dryss salt over kjøttet. Ha fisken i pannen; tilsett limabønner og hakket fennikel, legg på lokk og stek til fisken blir hvit og ugjennomsiktig, ca. 6 minutter.
Fordel potetene i grunne boller; legg fiskefiletene på toppen, og øs deretter kraften og grønnsakene i bollene. Dryss over finhakket persille og topp med en skje aioli. Server suppen med brød og resten av aiolien.