Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En middag med mye grønnsaker har aldri vært så deilig! Reker i en søt og krydret mango chutney-glasur serveres med grønnsaksris. Den er kalorifattig og fullpakket med sunn kostfiber. Smaken av blomkålris forsterkes av ferske chilipepper, aromatiske urter og ristede cashewnøtter. Du finner denne risen i frukt- og grøntavdelingen, eller du kan lage den selv ved å pulsere blomkålbuketter. Denne asiatisk-inspirerte retten vil bli en familiefavoritt.

Ingredienser:

• 450 g store reker, skrelt og renset for årer
• 2 pakker frossen blomkålris (280 g hver)
• 2 ss kokosolje
• 5 vårløk, tynt skivet, hvite deler atskilt fra grønne deler
• 1 serranopepper, tynt skåret (valgfritt)
• 1 teskje spisskummenfrø
• 3 fedd hvitløk, tynt skåret
• 0,5 ss mangochutney
• 0,5 kopp hakkede, usaltede, ristede cashewnøtter
• 0,5 kopp hakkede friske korianderblader med tynne stilker
• 2 ts finrevet limeskall + båter til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

reker, blomkål, serranopepper, mango, chutneysaus, cashewnøtter, limeskall, kokosolje, spisskummen

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Varm opp blomkålrisen i henhold til anvisningen på pakken; sett til side.
Trinn 2
• Varm 1 ss kokosolje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett den hvite delen av vårløken og serranopepperen og stek under omrøring til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett spisskummenfrøene og stek i 1 minutt. Tilsett blomkålen og 1/2 ts salt og stek under omrøring for å varme det gjennom og fordele ingrediensene jevnt, 2–3 minutter. Sett til side i en stor bolle.
Trinn 3
• Tørk av stekepannen, sett den over høy varme og tilsett den resterende spiseskjeen kokosolje. Tilsett rekene og stek, snu dem én gang, til de er gyllenbrune, 3–5 minutter; ha dem over på en tallerken. Reduser varmen til middels, tilsett hvitløken og stek, rør av og til, til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter.
Trinn 4
• Tilsett mango chutney og 1/2 kopp vann og kok under omrøring til sausen tykner, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen, ha rekene tilbake i kjelen og rør.
Trinn 5
• Tilsett vårløk, cashewnøtter, koriander og limeskall i blomkålen og bland godt. Fordel blomkålen og rekene på tallerkener. Server med limebåter.
  
  Note
  
  Blomkålris finner du i frukt- og grøntavdelingen eller frossenavdelingen. Den inneholder omtrent 1/8 av karbohydratene og kaloriene til brun ris.

Stemmer: 1