Thit kho trung: vietnamesisk braisert svinekjøtt og egg i kokoskraft
Stemmer: 1
Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 967, totalt fett 94 G., mettet fett 33 G., proteiner 18 G., karbohydrater 13 G., fiber 1 G., kolesterol 122 mg, natrium 1002 mg, sukker 9 G.
Kalorier 967, totalt fett 94 G., mettet fett 33 G., proteiner 18 G., karbohydrater 13 G., fiber 1 G., kolesterol 122 mg, natrium 1002 mg, sukker 9 G.
Selv om kho Kho er ofte en middagsrett som kan tilberedes på under en halvtime, men den er spesielt populær i høytiden. Denne oppskriften vil lage en kho verdig et nyttårsbord. Til denne retten bruker du det beste stykket av svinemage, kokosmelk av høy kvalitet og kokosvann. Svinekjøtt med skinn inneholder mye kollagen, som brytes ned under den langsomme braiseringsprosessen, noe som skaper en smakfull, karamellisert saus som er perfekt over en haug med luftig jasminris.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1,3 kg svinemage (midtsnittet), helst med skinn, kuttet i 2 cm tykke terninger.
- 2 ss finhakket hvitløk (ca. 8 fedd)
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1/2 liten rødløk, finhakket (ca. 100 g) + 1 stor rødløk, delt i to
- 1/3 kopp palmesukkerbiter (ca. 60 g)
- 1/3 kopp fiskesaus
- 1 ss malt sort pepper
- 4 thailandske chilipepper, halvert
- 4,5 kopper kokosvann (fra 3–4 unge kokosnøtter)
- 6 kokte egg
- Varm jasminris, til servering
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, chilipepper, rødløk, fiskesaus, kokosvann, egg
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Hell 4 liter vann i en tykkbunnet kjele på 7 liter (9 liter) (som en kjele). Tilsett 3 spiseskjeer salt og kok opp vannet på høy varme. Gjør klar en bolle med isvann. Ha brystet i kjelen og kok opp igjen. Kok i 5 minutter, og skum av eventuelt skum fra overflaten. Legg brystet over i isbadet og la det avkjøles helt, ca. 20 minutter. Ta ut svinekjøttet og tørk det med papirhåndklær. Legg brystet over i et dørslag og sett det til side.
- Skyll pannen og sett den tilbake på komfyren. Ha hvitløk, olje og hakket rødløk i den kalde pannen, reduser varmen til middels og stek til det dufter, 5–7 minutter. Tilsett palmesukkeret og stek til det begynner å karamellisere, ca. 5 minutter. Fortsett å steke til sukkeret får en kastanje-ravfarget farge, ytterligere 3–5 minutter.
- Tilsett fiskesausen og øk varmen til høy. Kok opp blandingen og la det småkoke i 2 minutter for å frigjøre den rå smaken. Tilsett den blancherte svinebuken, sort pepper og chili og rør for å dekke hvert stykke svinekjøtt med sausen.
- Tilsett kokosvann, halvert rødløk og 2 kopper vann. Kok opp igjen, og reduser deretter varmen til lav. For å sikre at svinebuken er mør og ikke faller fra hverandre, kok den over lav varme til overflaten av væsken så vidt skjelver og noen få bobler bryter gjennom. Kok uten lokk til svinekjøttet er mørt og væsken har fordampet og tyknet litt, 1,5 til 2 timer.
- Ha svinekjøttet forsiktig over i en bolle. Sil væsken gjennom en fin sil for å lage en silkemyk og plettfri kraft.
- Vask kjelen og sett den tilbake på komfyren. Ha svinekjøttet og væsken tilbake i kjelen. Kok opp, og slå deretter av varmen. Legg de hardkokte eggene i væsken. Dekk kjelen med et lokk og la eggene småkoke i 20 minutter (uten varme).
Kategorier:
Lignende oppskrifter
