Zucchini- og basilikumsuppe

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne vegetariske, mettende zucchini-suppen er perfekt for sommeren. Den milde, nesten nøytrale smaken av zucchini gir et vakkert bakteppe for de livlige aromaene av basilikum, timian og hvitløk. Suppen småkokes i grønnsaksbuljong, og litt potet bidrar til å gi den en kremet konsistens uten å tilsette fløte. Kjør suppen i en blender til den er glatt og server toppet med ristede mandler, hakket basilikum og en skvett extra virgin olivenolje.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kopper hakket zucchini
2 ss olivenolje + ekstra til å dryppe over
1 kopp hakket løk
1 kopp hakkede skrelte poteter
3–4 kvister frisk timian
1 middels fedd hvitløk, finhakket
3,5 kopper lett mettet grønnsaksbuljong
1 kopp friske basilikumblader, pluss ekstra til servering
Hakkede ristede mandler, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: zucchini, zucchini, potet, timian, basilikum, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenoljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løken og stek under omrøring til den er myk, 3–5 minutter. Tilsett poteter, timian, hvitløk, 1/2 ts salt og en klype sort pepper og stek under omrøring til potetene er dekket av krydderne, ytterligere 2–3 minutter. Hell i kraften og kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter.
Tilsett squashen, kok opp igjen og la den småkoke til den er mør, ca. 10 minutter. Juster varmen etter behov for å opprettholde en svak småkoke. Ta suppen av varmen, kast timianen og la den avkjøles i minst 5 minutter. Rør inn basilikumen og kjør suppen grundig med en stavmikser eller i to eller tre omganger i en vanlig blender (ikke fyll blenderen mer enn halvveis) til den er glatt.

Varm opp suppen igjen om nødvendig, juster konsistensen og tilsett mer vann om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

Server suppen varm, drysset med mandler, basilikumblader og en skvett olivenolje.

Oppskrift Kremsuppe av zucchini, asparges og grønn ertesuppe.

Kategorier:

oppskrift / Sunn mat / Retter rike på fiber / Vegetarretter / Blender / Sommerretter / Supper / Kremete supper / Grønnsakssupper / Matnettverk - oppskrifter

Oppskriftsamlinger