Grillet kylling og sjømat i Yass-stil

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Denne festlige retten inneholder et vell av grillet protein, inkludert kylling, fisk og sjømat. Den utforsker også symbolikken til den afrikanske høytiden Karamu (Kwanzaa) og konseptet «kreativ syntese» (krydring, marinering og matlagingsteknikker – en slags afrikansk kulinarisk fusjon), som stemmer overens med dagens prinsipp Kuumba (kreativitet).

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Suya

2 ss malt allehånde
2 spiseskjeer cayennepepper
2 spiseskjeer chilipulver
2 spiseskjeer malt kanel
2 ss hvitløkspulver
2 spiseskjeer malt ingefær
2 ss malt muskatnøtt
2 ss løkpulver
2 ss paprika
2 spiseskjeer nykvernet sort pepper
2 spiseskjeer havsalt
2 ss røkt paprika
2 knuste Maggi-terninger

Flytende vestafrikansk krydder

1 ss olivenolje eller annen vegetabilsk olje
7 knuste hvitløksfedd
3 vårløk, hakket
2 stilker selleri med blader, grovhakket
2 sjalottløk, grovhakket
2,5 cm fersk ingefærrot, grovhakket
1 liten rødløk, tynt skivet
1 liten Scotch Bonnet-pepper (sterk) eller 1 mellomstor rød paprika, hakket
2,5 cm fersk gurkemeierot, grovhakket, eller 2 ts gurkemeiepulver
En halv bunt frisk persille, grovhakket

Grilling

1 hel kylling, delt i 8 biter
6 hummerhaler, delt på langs
Olivenolje eller annen vegetabilsk olje til steking
2 hele røde snappere

Yassa-saus

3 ss vegetabilsk olje eller vegansk smør
0,5 kopper hakket hvitløk
3 røde løk, tynt skivet
3 bunter vårløk, hakket
3 sjalottløk, tynt skivet
0,5 kopp ferskpresset limesaft (ca. 4 lime)
0,5–1 kopp vann eller lett saltet kyllingkraft
2 spiseskjeer Dijon-sennep, eller mer etter smak
Kokt svart ris til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Suya:

Bland allehånde, cayennepepper, malt chilipepper, kanel, hvitløkspulver, malt ingefær, muskatnøtt, løkpulver, paprika, sort pepper, havsalt, røkt paprika og Maggi-terninger i en liten bolle. Noe av krydderblandingen skal brukes i denne oppskriften, og resten kan oppbevares i en tett lukket beholder.
Flytende vestafrikansk krydder:

I en foodprosessor blander du olivenolje, hvitløk, vårløk, selleri, sjalottløk, ingefær, rødløk, Scotch Bonnet eller rød paprika, gurkemeie, persille, en klype grovt salt og 1 spiseskje salt. Kjør til en jevn masse, 1 til 2 minutter. Skrap ned sidene av bollen og kjør igjen med puls.

Grilling:

Dryss kyllingen med grovt salt og 1 spiseskje suyakrydder. Ha en tredjedel av det flytende krydderet på kyllingen, og dekk den rikelig. Sett den i kjøleskapet, tildekket, i minst 6 timer eller over natten.
En time før grilling, pensle hummeren med olivenolje og dryss over grovt salt og 2 teskjeer suya. Legg den over i en ildfast form og pensle med halvparten av det resterende flytende krydderet.
Tretti minutter før grilling, pensle rød snapper med olivenolje og dryss over grovt salt og 2 teskjeer suyakrydder. Legg over i en ildfast form og pensle med resten av det flytende krydderet.
Yassa-saus:

I en stor stekepanne eller stekepanne, varm oljen over høy varme til den skimrer, men ikke ryker. Tilsett hvitløk, rødløk, vårløk og sjalottløk og stek under stadig omrøring til væsken har fordampet og løken begynner å karamellisere, ca. 15 minutter. Tilsett limesaft og skrap opp eventuelle brunede biter med en slikkepott. Kok opp og tilsett nok vann eller kraft til å lage en lett saus. Skru av varmen og rør inn sennep. Smak til med salt og pepper.
Forvarm grillen til middels høy varme.
Grill kyllingbitene, snu dem én gang, til de er gjennomstekt og kjernetemperaturen når 74 °C, 12–15 minutter per side. Legg dem over på et serveringsfat.
Legg snapperen på grillen og stek den gjennomstekt, snu den én gang, i 8–10 minutter på hver side. Legg den over på et separat serveringsfat.
Legg hummeren på grillen og stek den gjennomstekt i 3–5 minutter på hver side, snu den én gang. Legg den over på et tredje serveringsfat. Server kylling, fisk og hummer med svart ris og yassasaus.