Sukkerboller med svinekjøtt

Stemmer: 1

Slik lager du - Sukkerboller av svinekjøtt

Tid: 7 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 9

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 775, totalt fett 40 G., mettet fett 14 G., proteiner 30 G., karbohydrater 70 G., fiber 2 G., kolesterol 152 mg, natrium 797 mg, sukker 28 G.

Det vakre med disse asiatiske bollene ligger i den fantastiske kombinasjonen av en luftig panering og et søtt, sukkerholdig topping, fylt med krydret svinekjøtt. Biter av svineskulder marineres i en blanding av kinesiske krydder, stekes deretter i ovnen og blandes med en saus laget av den samme deilige marinaden. Dette blir fyllet i bollene dine.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

1/3 kopp honning
1/3 kopp hoisinsaus
1/3 kopp soyasaus
1/3 ss risvin eller tørr sherry
2 ss. sesamolje
1 ss revet ingefærrot
1,5 ts femkrydderkrydder
6 fedd hvitløk, knust og skrelt
1 kg utbenet svineskulder
2 ts maisenna

Deig

1 pakke (2,5 ts) aktiv tørrgjær
1/4 kopp + en klype granulert sukker
1 og 3/4 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 kopp kakemel
1 teskje grovt salt
1/4 kopp helmelk
3 ss vegetabilsk olje + ekstra til å smøre bollen
1 stort egg

Topping

2/3 kopp premiummel
2/3 kopp melis
0,5 ts bakepulver
1/4 teskje grovt salt
6 spiseskjeer usaltet smør ved romtemperatur
1 stort egg + 1 hvite
SpesialutstyrRund utstikker med 10 cm diameter; spritepose med en middels rund tupp

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kakemel, egg, melk, svinekjøtt, hoisinsaus, riseddik, ingefærrot, femkrydderkrydder, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Stekt svinekjøtt:

Bland honning, hoisinsaus, soyasaus, risvin, sesamolje, ingefær, femkrydderpulver og hvitløk i en ildfast form som er stor nok til svinekjøttet. Rør om og krydre med pepper. Skjær svinekjøttet på tvers av fibrene i 2,5 cm tykke skiver. Ha det i marinaden og vend for å dekke det. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 8 timer.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en stekeplate med folie og plasser en rist oppå.

Ta svinekjøttet ut av marinaden (ikke kast marinaden) og legg det på grillen. Stek til svinekjøttet er brunet på toppen, ca. 25 minutter. Snu stykkene og stek til den andre siden er brunet, ca. 25 minutter til.
I mellomtiden hell noen spiseskjeer av marinaden i en liten bolle. Tilsett maisennaen og rør til den er glatt og klumpfri. Hell 2 kopper av marinaden i en liten kjele (kast resten) og varm opp over middels varme.
Tilsett marinaden og stivelsen i kjelen. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til sausen tykner, ca. 1 minutt. Ta kjelen av varmen og sett den til side for å avkjøles til romtemperatur, ca. 15 minutter.
La svinekjøttet avkjøles, skjær det deretter i små biter til fyllet og legg det i en middels stor bolle. Tilsett den avkjølte sausen og rør om slik at det dekkes.
Deig:

I et stort målebeger for væske blander du gjæren, 0,5 kopper varmt vann (35–40 °C) og en klype sukker. La det stå til det skummer, ca. 3 minutter. I mellomtiden blander du alt melet, sukkeret og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin med padlefeste. Bland melken, vegetabilsk olje og egg inn i gjærblandingen.
Ha det i melblandingen og kna med en slikkepott til den er glatt. Bytt til eltekroken på mikseren og kna deigen. Tilsett litt mer mel eller vann om nødvendig for å hindre at deigen løsner fra kantene av bollen. Kna til deigen er veldig glatt og elastisk, 4–5 minutter.
Legg deigen over på et melet underlag og fortsett å elte. Smør en stor bolle og snu deigen slik at den dekker den. Dekk til og la den heve i omtrent 1 time.
Kle to stekebrett med bakepapir. Trykk deigen ned og del den i to. Kjevle hvert stykke ut til en tykkelse på ca. 0,5 cm og skjær ut så mange sirkler på 10 cm som mulig. Kjevle ut deigen til totalt 9–12 sirkler.
Legg omtrent 1 spiseskje fyll i midten av hver deigsirkel. Rull deigen rundt fyllet til en ball. Legg ballene med skjøten ned på en stekeplate. Dekk godt til med plastfolie og la dem heve i romtemperatur i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Topping:

Bland mel, melis, bakepulver og salt i en foodprosessor. Tilsett smør og kjør til det er smuldrete. Tilsett egg og eggehviter og kjør til det er glatt.
Ha glasuren over i en spritepose med en middels rund åpning. Når bollene har hevet, sprøyter du toppingen på hver bolle i et spiralmønster. Stek til bollene og toppingen er gyllenbrune, 20–22 minutter. Server varme.