Superflakkjeks

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 339, totalt fett 21 G., mettet fett 13 G., proteiner 5 G., karbohydrater 33 G., fiber 1 G., kolesterol 55 mg, natrium 277 mg, sukker 3 G.

Disse surmelksbollene smaker som klassiske kjeks, men de luftige, høye lagene skiller dem fra mengden. Flere triks hjelper deg med å oppnå denne teksturen. Bruk først og fremst revet, frossent smør. Det blandes raskere og lettere med melet enn større biter. Smøret holder seg kaldt lenger, noe som er nøkkelen til vakre lag. Mens mange oppskrifter bare elter deigen, kutter og stabler den, reduserer glutenutviklingen, noe som gjør den lettere å jobbe med og forbedrer konsistensen på lagene. Og et siste triks: ikke glem å drysse lagene med mel, noe som vil gjøre dem mer tydelige.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 og 3/4 kopper premiummel
4,5 ts bakepulver
1 ss sukker
2,5 ts grovt salt
3/4 ts natron
20 ss (275 g) frossent usaltet smør, pluss smeltet smør til smøring
1,5 kopper avkjølt lettmelk eller kefir + ekstra til smøring

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, surmelk, kefir

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle en stekeplate med bakepapir.
I en stor bolle blander du mel, bakepulver, sukker, salt og natron. Riv smøret grovt og tilsett det i melblandingen. Bland smøret raskt inn i melblandingen med hendene, fordel det jevnt og smør det utover. Hell den sure melken sakte inn i melblandingen og bland med en gaffel til det dannes en grov deig. Det kan være noen tørre biter igjen; ikke bland for mye.

Hvelv deigen ut på et skjærebrett eller en arbeidsflate (deigen trenger ikke å drysses med mel på dette stadiet).
Kjevle deigen til et 1 cm tykt rektangel, omtrent 30 x 20 cm, og jevn kantene med en skrape eller linjal. Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i 6 jevne biter og legg dem oppå hverandre. Prøv å justere kantene. Hvis store deigbiter ryker av, trykk dem forsiktig tilbake på plass og prøv å beholde formen og den jevne tykkelsen. Mindre biter som ryker av kan legges mellom lagene. Dette blir ditt første sett med lag. Deigen virker kanskje ikke fuktig nok på dette tidspunktet; dette er normalt.
Dryss arbeidsflaten og deigen lett med mel. Kjevle stabelen igjen til et 1 cm tykt rektangel, omtrent 30 x 20 cm, og jevn sidene med en skrape eller linjal. Dryss deigflaten lett med mel igjen. Dette vil gjøre lagene mer synlige. Det er lurt å snu deigen etter noen kjevler for å sikre at de nederste lagene holder seg på plass.
Del deigen i seks like store biter og legg dem oppå hverandre for å danne et andre sett med lag. Gjenta denne prosessen, og dryss arbeidsflaten med mel etter behov for å danne et tredje sett med lag, for totalt 18 lag.
Kjevle ut deigen til en tykkelse på omtrent 4 cm. Stikk ut 9 sirkler med en melet kakeutstikker med en diameter på 6 cm og legg dem på den forberedte stekeplaten. Ikke vri kakeutstikkeren; bare trykk den ned i deigen, ellers vil kantene klebe seg sammen og lagene vil ikke heve seg ordentlig. Samle deigrestene, trykk dem ned og skjær ut 3 kaker til.
Flytt de resterende kakene over på den forberedte stekeplaten og sett stekeplaten i fryseren mens ovnen forvarmes og til kakene er helt stivnet, 10 til 15 minutter.
Forvarm ovnen til 220 °C.
Pensle toppen av deigen med surmelk, og sørg for at sidene er tørre. Stek til de er gyllenbrune, 15–18 minutter. Pensle de varme bollene med smeltet smør om ønskelig, og server.