Flatbrød med krydret kyllingfyll

Stemmer: 2

Hvordan lage krydrede kyllingfylte flatbrød

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 824, totalt fett 31 G., mettet fett 6 G., proteiner 33 G., karbohydrater 103 G., fiber 5 G., kolesterol 85 mg, natrium 764 mg, sukker 5 G.

Disse kyllingflatbrødene ligner på lahmacun, sprø tyrkiske flatbrød fylt med kjøttdeig og grønnsaker. Både bunnen og fyllet kan tilberedes på forhånd, noe som gjør det praktisk hvis du lager mat til mange mennesker. Løk, paprika og tomater forsterker smaken og gir volum til kyllingfyllet. For en enda mer Midtøsten-vri kan du erstatte kyllingen med lam.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Flatbrød

6 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 pakke (7 g) hurtigvirkende tørrgjær
3 ss olivenolje + ekstra til å smøre bollen
Semulegryn eller maismel til dryss

Kylling

6 ss. olivenolje
En halv liten løk, finhakket
En halv mellomstor rød paprika, finhakket
6 spiseskjeer tomatpuré
600 g kjøttdeig av kylling
1,5 ts malt spisskummen
0,5 ts malt kanel
0,5 ts røde pepperflak
1/4 ts malt allehånde
2 plommetomater, i terninger
1/4 kopp gresk yoghurt
Saften av en halv sitron
2 ss hakket frisk persille + ekstra til servering
1/3 kopp gresk yoghurt
Spesialutstyr: pizzastein eller stekeplate, pizzaskje eller skjærebrett av tre

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av kylling, spisskummen, kanel, tomatpuré, allehånde, sitronsaft, hveteflatbrød, søt paprika, yoghurt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I en stor bolle blander du mel, gjær og 2 teskjeer salt. I en annen stor bolle blander du 2 1/4 kopper varmt vann med oljen. Tilsett vannblandingen i melblandingen og bland med hendene til deigen danner en grov ball.
Fortsett å elte deigen på en melet arbeidsflate til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter. Tørk av og smør en stor bolle med olje. Ha den eltede deigen i bollen, smør den, dekk til og la den heve på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.

Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og legg en pizzastein eller stekeplate på den. Forvarm ovnen til 230 °C.
Legg deigen over på en arbeidsflate og kjevle den ut. Del den i 12 like store biter. Form hver bit til en ball. Fordel deigballene jevnt utover arbeidsflaten, dekk til og la hvile i 20 minutter. Hvis du elter deigen på forhånd, pakk hver bit godt inn i plastfolie etter at du har formet ballene og sett den i kjøleskapet over natten. La den stå i romtemperatur i 30 minutter før du kjevler den ut.
Arbeid med flere baller om gangen, kjevle hver av dem til en sirkel på ca. 0,3 mm tykkelse, og dryss arbeidsflaten og kjevlen med mel etter behov. Dryss semulegryn eller maismel på en pizzapanne eller et skjærebrett av tre, og legg 1–2 deigark oppå.
Rist deigen frem og tilbake for å hindre at deigen setter seg fast, og ha den deretter over på en varm pizzastein (eller stekeplate) og stek til deigen er oppblåst og gyllen i bunnen, men fortsatt myk og smidig, ca. 3 minutter. Ta ut deigen med en tang, trykk ned på eventuelle bobler og la den avkjøles. Gjenta med de resterende deigballene. På dette tidspunktet kan du legge til topping og steke deigen, eller la den avkjøles, stable den, pakke den inn og sette den i kjøleskapet i opptil 2 dager eller fryse den i opptil 2 måneder.
Fylling:

Mens flatbrødene stekes, varm 2 ss olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og paprika og stek under omrøring til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuréen og rør i 1 minutt (tilsett litt vann hvis den brenner seg).
Tilsett de resterende 4 spiseskjeene olje, kjøttdeig, spisskummen, 1,5 ts salt, kanel, rød pepperflak og allehånde, og fortsett å steke, mens du deler opp eventuelle klumper, til det er gjennomstekt, ca. 5 minutter til. Tilsett tomatene og stek i 1 minutt. Ta kjelen av varmen og rør inn yoghurt, sitronsaft og persille. La det avkjøles helt. Fyllet kan lages dagen før og settes i kjøleskapet.
Saus:

I en liten bolle, bland yoghurt, 3 spiseskjeer vann og en stor klype salt.
Flatbrød:

Pensle hvert flatbrød med smør og ha ca. 0,6 dl fyll på toppen. Stek 1–2 flatbrød om gangen på en varm stein til de er sprø i bunnen, ca. 5 minutter, og snu flatbrødene 180 grader halvveis for å sikre jevn steking. Drypp over yoghurtsaus, dryss over salt og persille, skjær i skiver og server.