Tennessee Brisket-smørbrød

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Brisket er en røkt oksebryst med en svart, krydret skorpe og saftig rødt kjøtt inni. Siden brystet er ganske seigt, vær forberedt på å røyke det i minst 8 timer, etter å ha bløtlagt det i en krydret lake i to dager. Det ferdige kjøttet er utrolig smakfullt og mørt – et tilfelle der den kjedelige ventetiden etterfølges av en skikkelig belønning! Når brystet er klart, lag smørbrød og drypp dem rikelig med hjemmelaget barbecuesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake til oksebryst

4 liter kaldt vann
340 g salt
2 kopper kjøpt kjøttkraft
3/4 kopp brunt sukker
1/4 kopp svarte pepperkorn
5 kvister frisk persille
4 fedd hvitløk
3 laurbærblad
1 liten gulrot, tynt skåret
1 stilk selleri, tynt skåret
1 liten løk, tynt skivet
1 oksebryst (3,6 kg)
Spesialutstyrrøyker; 350 g hickoryflis eller andre flis av hardtre

Tennessee krydderblanding

2 kopper brunt sukker
170 g sukker
1 kopp maisenna
1 kopp paprika
4 ss chilipulver
2 ss salt
1 ss. malt spisskummen
2 ts løkpulver
2 ts malt sort pepper
1 teskje hvitløkspulver
1 teskje cayennepepper
1 teskje malt hvit pepper

Barbecuesaus

1/4 kopp vegetabilsk olje
1 løk, hakket i mellomstore terninger
1 teskje knust hvitløk
1 ts fersk ingefær, hakket i mellomstore terninger
1,5 kg ketchup
0,5 kopp sennep
0,5 kopp brun saus
0,5 kopp lys brunt sukker
0,5 kopp rødvinseddik
0,5 kopp Worcestershiresaus
1/4 teskje grovt salt
Saften av 1 sitron
10 italienske sprø boller

Brun saus

1 laurbærblad
4 kvister frisk timian
8 svarte pepperkorn
30 g smør
1/2 kopp hakket løk
1/4 kopp hakkede gulrøtter
1/4 kopp hakket selleri
30 g mel
3 kopper kjøttkraft
2 ss tomatpuré

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sandwichboller, ketchup, barbecuesaus, gulrot, selleri, paprika, spisskummen, løkpulver, hvite pepperkorn, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

SaltlakeI en 8-liters kjele i rustfritt stål, bland vann, salt, kraft, brunt sukker, pepperkorn, persille, hvitløk, laurbærblad, gulrøtter, selleri og løk.

Kok opp, rør deretter om og slå av varmen. La saltlaken avkjøles helt.
Legg oksebrystet i en glassform (eller en skål i rustfritt stål) og dekk med saltlake.

Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 48 timer.

Ta brystfileten ut av saltlaken og tørk den med kjøkkenpapir.

KrydderblandingBland brunt sukker, granulert sukker, maisenna, paprika, chilipulver, salt, spisskummen, løkpulver, sort pepper, hvitløkspulver, cayennepepper og hvit pepper i en bolle.
Gni inn brystet på begge sider med krydderblandingen. Klargjør røykovnen. Plasser brystet på risten. Varm røykovnen til 87 °C. Røyk brystet i 8 timer. Ta det deretter ut av røykovnen og la det hvile i minst 45 minutter.
Barbecuesaus:

Varm en 4-liters kjele i rustfritt stål over middels varme til den er varm. Tilsett oljen sammen med løk, hvitløk og ingefær. Stek i 5 minutter, tilsett deretter ketchup, sennep, brun saus, brunt sukker, eddik, worcestershiresaus, salt og sitronsaft. La det småkoke i 2 timer, rør av og til for å forhindre at det brenner seg.
Note

Du kan lage barbecuesausen på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet i opptil 7 dager. Den kan også fryses.
For å lage smørbrødene, skjær og varm italienske rundstykker i en brødrister eller stekepanne med slippbelegg. Skjær en generøs porsjon brisket til hver person og legg dem på de ristede rundstykkene. Du kan enten dryppe over barbecuesaus eller servere det i en bolle til å dyppe i. Lag 9 smørbrød til.
Note

Når du kjøper oksebryst, se etter et stykke med en fettkappe. Dette fettlaget og marmoreringen av kjøttet gir røkt oksekjøtt en fantastisk smak.

Når du skjærer opp røkt brisket, sørg for at hver porsjon inkluderer både de godt brunede toppstykkene og de magre bunnstykkene.

Det finnes mange forskjellige typer hjemmerøykere, noen av dem bruker ved, flis eller pellets. Steke-/røyketiden kan variere. For denne oppskriften fungerer en temperatur på 87 °C best.

Barbecuesausen bruker klassisk brun saus, men du kan erstatte den med brun saus.
Brun saus

Det er en kraftbasert saus tyknet med mel, tilsatt urter og et utvalg av grønnsaker. De tilfører smak og aroma..

Knyt en ostepose med laurbærblad, timian, persillestilker og pepperkorn. La snoren være lang nok til å knyte den til pannhåndtaket.

I en kraftig kjele på mellomstor varme smelter du smøret over middels varme til det begynner å skumme. Tilsett løk, gulrot og selleri og stek til grønnsakene begynner å bli brune, ca. 6 minutter, men ikke brun dem. Bruk en tresleiv og visp gradvis inn melet til det er helt blandet og danner en tykk pasta. Reduser varmen til lav og stek til blandingen blir lysebrun, 4 til 5 minutter.

Bruk en visp og tilsett kraften og tomatpuréen sakte, mens du visper kraftig for å unngå klumper.

Kok opp, reduser varmen til lav og tilsett krydder. La det småkoke til det er redusert med 1/3 (du vil ha omtrent 2 kopper), rør ofte for å hindre at sausen brenner seg i bunnen av kjelen, 35–45 minutter.