Tamales med rød chili og svinekjøtt

Stemmer: 6

Hvordan lage tamales med rød chili-svinekjøtt

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 32 tamales

Selv om tamales kan lages året rundt, serveres disse mesoamerikanske maisrullene tradisjonelt i høytidene. Fyllet kan variere – kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt – for å passe alles smak. Alle er ganske populære. Denne tamaleoppskriften bruker braisert svineskulder i en smakfull saus laget med tørkede røde chilipepper. Fyllet pakkes inn i lett og luftig maisdeig, deretter pakkes inn i et tørket maisskall og dampes. Drypp limesaft over tamales for enda mer smak!

Merknad til kokken:

«Vi valgte tørkede chilipepper fremfor ferske på grunn av den rike smaken. De har fortsatt et kick, men en mildere smak. Tørkede chilipepper har andre navn enn ferske. For eksempel er ancho en fersk poblano-pepper, pasilla er en fersk chilaca, og guajillo er en fersk mirasol.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Braisert svinekjøtt

1,1 kg utbenet svineskulder (fjern fett), kuttet i 5 cm store biter.
1 ss vegetabilsk olje
1 middels løk, hakket
4 kopper lett saltet kyllingkraft
6 tørkede guajillo-pepper, uten stilk og frø
3 tørkede ancho-pepper, uten stilk og frø
3 tørkede pasillapepper, uten stilk og frø
2 ts malt spisskummen
2 teskjeer tørket meksikansk oregano
6 fedd hvitløk
2 laurbærblad
32 tørkede maisblader
1 ss eplecidereddik
Limebåter, til servering (valgfritt)

Maisdeig

280 g smult
0,5 ts bakepulver
0,5 ts chilipulver
4 kopper masa harina (instant maismel) til tamales
3 kopper lett saltet kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maisskall, svinekjøtt, svineskulder, smult, maismel, guajillopepper, ancho pepper, pasillapepper, laurbærblad, chilikrydder, spisskummen, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Braisert svinekjøtt:

Varm vegetabilsk olje i en stor jerngryte over middels høy varme. Tilsett løk, 1/4 ts salt og litt nykvernet sort pepper og stek til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett kyllingkraft og guajillo-, ancho- og pasilla-chili og kok opp. Legg på lokk, skru av varmen og la stå til chiliene er myke, ca. 10 minutter. Bland spisskummen, oregano, hvitløk, 2 ts salt og nykvernet sort pepper etter smak i en blender og kjør til en jevn puré.
Hell sausen tilbake i kjelen, og tilsett deretter svinekjøttet og laurbærbladet. Legg på lokk og kok opp over middels høy varme. Reduser varmen til middels lav for å opprettholde en jevn småkoke, og la det småkoke til svinekjøttet er veldig mørt og sausen har en teglrød farge, 1 time og 45 minutter til 2 timer.

I mellomtiden bløtlegg maisskallene i en bolle med varmt vann, trykk dem ned med en tallerken for å hindre at de flyter, til skallene er bøyelige, omtrent 1 time.
Fjern laurbærbladet fra svinekjøttet, og riv det deretter i stykker med to gafler. Tilsett eplecidereddik, smak til og krydre med salt og pepper om nødvendig. Sett til side for å avkjøles litt.
Maisdeig:

I en stor bolle, pisk smult, bakepulver, chilipulver og 1 teskje salt med en mikser på middels høy hastighet til en jevn og luftig masse, ca. 2 minutter. Alternativt kan du piske i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør. Reduser mikserhastigheten til lav og tilsett masa harina. Når den er blandet inn, tilsett sakte 2 1/2 kopper kyllingkraft og pisk til en jevn masse, 2–4 minutter.

Test røren ved å legge 0,5 teskjeer i en kopp kaldt vann. Den skal ikke synke. Hvis den gjør det, tilsett den resterende 1/2 koppen kraft og visp til den er glatt, ca. 2 minutter til. Maisbrøddeigen vil være lett og luftig.
La skallene renne av og klapp dem tørre. Start 1 cm fra den brede enden av arket, og fordel ca. 3 spiseskjeer med maismeldeig langs hele lengden, med en 2 cm kant på sidene. Legg 2 spiseskjeer med svinefyll i midten av deigen, og brett deretter sidene av arket innover, slik at deigen surrer rundt fyllet. Brett den smale enden av arket over. Gjenta med de resterende skallene, maismeldeigen og svinefyllet.
Plasser dampkurven i en stor kjele fylt med 3–5 cm vann. Legg tamales vertikalt i kurven, med den åpne enden opp. Kok opp vannet over middels varme, dekk deretter til og damp tamales til deigen er fast, 45–50 minutter.
Ta ut av dampkokeren og la den avkjøles litt før du pakker den ut. Server med limebåter om ønskelig.

Note

Når du lager maisdeig, er forholdet mellom masa harina, smult og kraft avgjørende for at tamales skal bli møre og lette. Å piske smultet med en klype bakepulver i en mikser hjelper også med å gjøre deigen lysere. Blanding for hånd vil gjøre den kompakt.