Sterke svinekjøtttamales

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 55–60 tamales

Tamales er en tradisjonell mesoamerikansk rett som dateres tilbake til de gamle aztekerne. Biter av maismeldeig ble pakket inn i tørkede maisskall og kokt. I dag lages tamales oftest med kjøttfyll, som i denne oppskriften. Strimlet, kokt svinekjøtt blandes med sterke krydder, legges på et flatt, ukokt maisskall og brettes deretter for å forsegle fyllet. Tamales dampes eller kokes i en liten mengde væske og serveres direkte i skallene, som kan brukes som en tallerken. Denne oppskriften gir mange tamales, men rester kan fryses.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøttfyll

1,8 kg svineskulder, ikke skjær av fettet
1/4 kopp chilipulver
2 spiseskjeer grovt salt
1 ss paprika
1 ss. røkt paprika
1 ss hvitløkspulver
1 ss løkpulver
2,5 ts cayennepepper
2 ts nykvernet sort pepper
1 ts nyristede og malte spisskummenfrø
0,5 kopper vegetabilsk olje
1 stor løk, finhakket
4 fedd hvitløk, knust
1 jalapeño, uten frø og finhakket

Innpakning

48–60 tørre maisblader

Maisdeig

1,8 kg gul maismel, ca. 6 ss.
1,5 ss grovt salt
1 ss bakepulver
200 g smult, ca. 1 ss.
3–4 kopper buljong

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, svinekjøtt, maisskall, maismel, smult, jalapeño pepper, chilikrydder, hvitløkspulver, løkpulver, malt cayennepepper, spisskummen, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten bolle, bland sammen chilipulver, grovt salt, paprika, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, sort pepper og spisskummen. Del blandingen i to og sett den ene halvdelen til side til senere bruk.
Del svineskulderen i 6 jevne biter og legg dem i en kjele på 6-8 liter. Tilsett halvparten av krydderblandingen og nok vann (3-3,5 liter) til å dekke kjøttet helt. Sett kjelen på høy varme, dekk til og kok opp. Når det koker, reduser varmen til lav og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt og faller av beinet, 2-2,5 timer. Ta kjøttet ut av kraften og legg det på et skjærebrett. La kraften ligge i kjelen. La kjøttet og kraften avkjøles litt før du fortsetter. Skjær av eventuelle store fettbiter og riv kjøttet i små biter med hendene eller to gafler.

Sett en kjele på 4 liter over middels varme og tilsett vegetabilsk olje. Når den skimrer, tilsett løken og stek under omrøring til den er blank, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk, jalapeño og den resterende halvparten av krydderblandingen og fortsett å steke i et minutt til. Tilsett kjøttet og stek til det er gjennomvarmt, 2–3 minutter. Ta kjelen av varmen.
Mens kjøttet stekes, legg maisskallene i en stor bolle eller beholder og dekk dem helt med varmt vann. Legg skallene i bløt til de er myke og smidige, i minst 45 minutter og opptil 2 timer.
Deig:

I en stor bolle, visp sammen maismel, salt og bakepulver. Tilsett smult og bland med fingrene. Tilsett gradvis nok kraft, 3-4 kopper, til å danne en deig som ligner på tykk potetmos. Deigen skal være fuktig, men ikke våt. Dekk bollen med et fuktig håndkle og sett til side til den skal brukes.
Montering av tamales:

Ta maisskallene ut av vannet og tørk dem tørre. Arbeid i grupper på 6, legg skallene på et håndkle og legg 2 spiseskjeer deig i et jevnt lag over den brede enden av skallet, med 1,25 cm mellomrom fra kantene. Fordel ca. 1 spiseskje av kjøttblandingen i en jevn linje nedover midten av skallet. Rull skallene for å omslutte kjøttet, og brett deretter den nederste delen under for å danne en tamale. Gjenta med de resterende skallene og fyllet. Knyt tamalesene i midten, enkeltvis eller i grupper på 3, med kjøkkenhyssing.
Lag tamales:

Plasser tamalesene stødig oppreist i den samme kjelen som du brukte til å steke kjøttet. Tilsett resten av kraften, og om nødvendig, tilsett vann slik at den bare når 2,5 cm under toppen av tamalesene. Unngå å helle kraften direkte på toppen av tamalesene. Dekk til, sett over høy varme og la det småkoke i ca. 12 minutter. Ta av lokket, reduser varmen til lav for å opprettholde en forsiktig småkoking, og kok til deigen er fast og lett løsner fra bladene, 1 til 1,5 timer.
Server tamales varme. Du kan servere dem med kraft. Oppbevar rester av tamales, tett pakket inn i plastfolie, i fryseren i opptil 1 måned. Fjern plastfolien og varm dem opp igjen i en dampkoker før servering.