Tamales med gresskar og sopp

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 14

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 344, totalt fett 21 G., mettet fett 4 G., proteiner 6 G., karbohydrater 38 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 1058 mg, sukker 6 G.

Disse veganske meksikanske tamalesene er fylt med butternut squash og portobellosopp, og er utrolig fyldige og smakfulle. Alt dette takket være den hjemmelagde sausen laget med to typer chilipepper, oregano og spisskummen, som er tilsatt både fyllet og maisbrøddeigen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Rød saus

10 tørkede ancho-pepper, uten frø og stilk
4 tørkede californiske chilipepper, uten frø og stilk
2 mellomstore løk, kuttet i fire deler
4 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
2 ss. malt spisskummen
2 spiseskjeer tørket meksikansk oregano
3 kopper grønnsaksbuljong
2 spiseskjeer sukker
1 ss grovt salt
1 glass (540 g) rød chilisaus

Fylling

1,5 ss olivenolje
340 g portobellosopp, i terninger av mellomstore størrelser
340 g skrelt butternut squash, kuttet i mellomstore terninger
4 fedd hvitløk, knust
2 teskjeer tørket meksikansk oregano

Deig

3 kopper masamel
1,5 ts bakepulver
1,5 ts grovt salt
2 kopper grønnsaksbuljong
1 kopp matfett
1 pakke (200 g) maisskall
Svarte oliven, til tamales

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gresskar, portobellosopp, maismel, margarin, maisskall, oregano, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Rød tamalesaus:

Hell 4 kopper kokende vann over ancho-chiliene, California-chiliene, løken og hvitløken. La det trekke i 30 minutter. Kjør i en foodprosessor eller blender (sammen med vannet) til en jevn masse.
Varm oljen i en kjele, og tilsett deretter spisskummen og oregano. Kok under omrøring til det dufter. Tilsett chilipasta, grønnsaksbuljong, sukker og salt og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett glasset med chilisaus og rør godt og kok opp.

Fylling:

Hell olje i en kjele og varm den opp over middels varme. Tilsett sopp, gresskar, hvitløk, oregano og en klype salt. Stek under omrøring til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter. Fyllet vil være litt mørt på dette tidspunktet. Rør inn 3/4 kopp rød saus og la det avkjøles.
Deig:

Bland masa, bakepulver og salt i en stor bolle. Tilsett grønnsaksbuljongen og 1/2 kopp rød saus. Visp matfettet med en mikser til det er luftig, tilsett deretter melblandingen og bland.
Bløtlegg maisskallene i varmt vann til de er myke og smidige, ca. 15 minutter. Hell av vannet og klem skallene.
Fordel deigen på den glatte siden av maisskallene, slik at de dekker hele overflaten unntatt den spisse enden, og fyll hver med 2–3 spiseskjeer av gresskar-soppfyllet. Rull tamalesene ved å brette den ene lange siden omtrent en tredjedel over fyllet, deretter den andre siden, og trykk den lange, spisse enden ned på tamales (la fyllet være synlig i den motsatte enden). Trykk to oliven ned i deigen i den åpne enden av hver tamale.
Plasser dampkurven i en stor kjele med nok vann slik at bunnen av kurven er like over vannstanden. Dekk kurven med maisskall. Legg de rullede tamalesene med den åpne siden opp. Legg to mynter i bunnen av kjelen. Dekk tamalesene med skallene.
Dekk kurven med et rent kjøkkenhåndkle. Dekk kjelen med et tett lokk eller folie og damp i omtrent 1,5 time. Når vannet koker, vil myntene begynne å klirre. Skru ned varmen til klirringen blir svakere. Hvis du ikke lenger hører klirringen, har vannet fordampet, og det er best å tilsette mer så snart som mulig. Server tamales med rød saus.

Rød chilisaus:
Dette er en meksikansk rød chilisaus laget av tørkede ancho-peppers. Den er basisen for meksikanske retter.