Tamales med svinekjøtt og rød chili

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 26

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 46 porsjoner
Kalorier 406, totalt fett 13 G., mettet fett 4 G., proteiner 12 G., karbohydrater 62 G., fiber 7 G., kolesterol 22 mg, natrium 272 mg, sukker 1 G.

Det finnes utallige anledninger for familiesammenkomster, og å lage tamales er en av dem, spesielt når et ekstra par hender er viktig. Denne retten har lenge vært assosiert med høytider i Mexico, spesielt jul, men tradisjonen med å servere tamales har lenge overgått religion. Tamales er en flott unnskyldning for å samles med familien på kjøkkenet og komme i gang med arbeidet. Prosessen er arbeidskrevende, men med mange hjelpere kan du lage flere porsjoner samtidig. Prøv å lage røde chili-tamales ved å bruke familieoppskriften til Pauline Pimienta, medeier av Tamale Shop i Phoenix, Arizona. De er så populære at kundene begynner å legge inn julebestillinger allerede i august!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinekjøtt

1,1 kg utbenet svineskulder
1 hvitløkshode, delt i to horisontalt
2 ss rapsolje
Salsa, revet ost og rømme til servering

Ancho pepper salsa

10 mellomstore tørkede ancho-peppers, stilker og frø fjernet
1,5 ts granulert hvitløk
1,5 ts tørket meksikansk oregano
3/4 ts malt spisskummen

Maisdeig

3,5 kopper masa harina maismel
2 ts bakepulver
1 kopp smeltet smult
26 tørkede maisskall, bløtlagt i varmt vann i noen timer til de er myke

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, svinekjøtt, maismel, maisskall, ancho pepper, hvitløksgranulat, oregano, spisskummen, smult

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered svinekjøttet:

I en stor kjele eller gryte, bland svinekjøttet med hvitløk, 1 spiseskje salt og 3 liter kaldt vann. Kok opp, delvis tildekket, og reduser deretter varmen for å opprettholde en svak småkoke.
La det småkoke til svinekjøttet er mørt, 2,5–3 timer. Snu det av og til og tilsett mer vann etter behov for å holde svinekjøttet under vann. Legg svinekjøttet over på en tallerken, men la kraften ligge i kjelen. La svinekjøttet avkjøles litt, og strim det deretter.

Forbered salsaen:

Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett chilien og la det småkoke til den er myk, ca. 10 minutter. Hell av vannet, sett kjelen til side og ha den mykede chilien i en blender sammen med granulert hvitløk, oregano, spisskummen, 1 ts salt og 1/2 ts sort pepper. Tilsett 1 1/2 kopper svinekraft og bland til en jevn masse.
Tørk av den reserverte kjelen. Hell i rapsoljen og varm den opp over middels varme. Tilsett nesten all salsaen i kjelen, sett til side ¾ kopp, og kok under omrøring til den tykner og blir mørk, ca. 5 minutter.
Tilsett strimlet svinekjøtt og 1 kopp svinekraft. La det småkoke på lav varme under omrøring til det tykner, ca. 45 minutter. Smak til med salt.
Tilbered maisdeig:

I en stor bolle blander du masa harina, bakepulver og 1 teskje salt. Bruk rene hender og visp gradvis inn 3 1/2 kopper varm svinekraft, den reserverte 3/4 koppen salsa og smeltet smult til blandingen er glatt. Blandingen skal være luftig, nesten som glasur. Smak til med salt.
Sett sammen tamalesene:

Legg et mykt maisskall på en arbeidsflate. Fordel 60 ml maismeldeig på den brede siden. Tilsett 2 spiseskjeer kjøttfyll, og fordel det i en stripe nedover midten. Brett sidene av maisskallet for å omslutte fyllet, og brett deretter den smale siden av skallet over toppen, slik at fyllet holdes inne. Gjenta med de resterende skallene, deigen og fyllet.
Lag tamales:

Fyll en tamaledamper eller en stor kjele med en dampkurv og kok opp på middels varme. Legg tamalesene i dampkurven med den åpne enden opp. Kok med lokk til tamalesene er møre, ca. 1,5 time, og sjekk vannstanden etter behov.
Ta ut tamalesene og la dem avkjøles i 10–15 minutter slik at de stivner. Server med salsa, ost og rømme.