Butternut squash tamales

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 484, totalt fett 28 G., mettet fett 3 G., proteiner 8 G., karbohydrater 58 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 774 mg, sukker 14 G.

Meksikanske tamales er biter av maisdeig fylt med fyll, pakket inn i maisskall og dampet. Små tamales er perfekte til festgaver, mens større tamales er en fin måte å imponere gjester på et julebord med en slående rett og unik presentasjon. Lag vegetariske tamales med butternut squash. Denne oppskriften inkorporerer gresskar i både maisdeigen og fyllet, hvor den naturlige søtheten er perfekt balansert av krydrede chipotlepepper, saltlake oliven, syrlige kapers og pikant koriander.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 kopper terninger butternut squash
3 kopper grønnsaksbuljong
0,5 kopp hakket vårløk, 6 grønne løk
1 ss chipotlepepper i adobosaus
2 fedd hvitløk, knust
2 teskjeer grovt salt
1 ts malt spisskummen
3 kopper masa harina mel, helst colombiansk
3/4 kopp olivenolje
0,5 kopper vegetabilsk olje

Fylling

2 ss olivenolje
1 liten bunt vårløk, finhakket, ca. 0,5 kopp
4 fedd hvitløk, knust
2 chipotle-paprika i adobosaus, tynt skivet
1 ts malt spisskummen
2 teskjeer grovt salt
1/2 kopp hakkede spanske pimentoliven
0,5 kopp gyldne rosiner
1/4 kopp kapers
1 kopp grønnsaksbuljong
1 teskje finrevet appelsinskall
0,5 kopp hakket fersk koriander
Omtrent 16 vanlige maisskallark eller 22 små ark (legg i bløt i vann for å myke opp)
Sterk saus til servering, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butternut squash, maisskall, rosin, Appelsinskall, chipotlepepper i adobosaus, oliven, kapers, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Ha butternut squashen i en middels stor kjele sammen med kraften, vårløken, adobosausen, hvitløken, saltet og spisskummen. Kok opp og la det småkoke til squashen er mør, ca. 15 minutter.
Ta ut squashen med en hullsleiv, og spar kraften i kjelen. Sett halvparten av squashen til side til fyllet, og mos deretter resten av squashen i en stor bolle. Rør inn masa harina-melet med en gaffel. Hell kraften sakte i fyllet og bland med en gaffel (eller hendene) til det er glatt. Visp sakte inn olivenolje og vegetabilsk olje, litt om gangen, til deigen er myk og fuktig. Dekk med plastfolie og sett til side.

Fylling:

Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett vårløk, hvitløk, chilipepper, spisskummen og salt og stek til løken er myk, ca. 1 minutt. Tilsett den reserverte squashen, oliven, rosiner og kapers og stek under forsiktig omrøring for å fordele ingrediensene jevnt, i ca. 1 minutt til. Tilsett kraft og appelsinskall og kok under omrøring av og til til kraften er litt absorbert, ca. 2 minutter. Rør inn koriander og ta kjelen av varmen.
Forsamling:

Skjær 2 maisskall i biter som er 61 cm lange og 1,5 cm brede. Legg de resterende, gjennomvåte skallene på et skjærebrett med den åpne siden opp. Fordel ca. 0,6 dl deig i midten av hvert skall, og la det være nok skall til å dekke tamales. Fordel 2–3 spiseskjeer fyll oppå. Dekk deretter fyllet med ytterligere 2–3 spiseskjeer deig. Pakk den åpne siden av skallet rundt fyllet, vri endene og knyt med de kuttede strimlene.
Plasser en dampkurv på 25 cm i en kjele. Legg tamales i damperen, dekk til og damp til skinnet er litt gjennomskinnelig, ca. 50 minutter. Ta tamales ut av damperen og la dem hvile i 5–10 minutter. Server med sterk saus.