Fylte paprikaer med quinoa- og auberginefyll

Stemmer: 5

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 303, totalt fett 15 G., mettet fett 5 G., proteiner 11 G., karbohydrater 34 G., fiber 8 G., kolesterol 23 mg, natrium 638 mg, sukker 10 G.

En deilig forrett med paprikahalvdeler fylt med kokt quinoa, aubergine, squash, tomater, krydder og ost. Paprikahalvdelene er forstekt i ovnen til de er møre. For en mer levende smak, bruk paprika i forskjellige farger. Fyll dem deretter med separat stekte grønnsaker blandet med quinoa, dryss over ost og server. Alternativt kan du forberede dem på forhånd og sette dem i kjøleskapet, deretter varme dem opp igjen i ovnen og drysse over ost før servering. Server som forrett eller som et kreativt tilbehør til kjøttretter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 små paprikaer i forskjellige farger, uten frø og delt i to
1 kopp quinoa
2 ss. grønnsaksbuljong
3 ss extra virgin olivenolje + ekstra til å dryppe over
4 fedd hvitløk, tynt skåret
1 liten fast aubergine, noe av skallet fjernet, finhakket
1 mellomstor fast squash, uten frø og finhakket
1 rødløk, hakket
1 fersk chilipepper, tynt skivet eller 1 ts tørkede pepperflak
0,5 kopp hakket persille
1/4 kopp mynte, hakket
2 plommetomater, hakket
1 kopp smuldret fetaost eller saltet ricotta

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: søt paprika, auberginer, zucchini, chilipepper, plommetomater, fetaost, ricottaost, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C.
Ha quinoaen i kraften og kok opp. Dekk til og la det småkoke til væsken er absorbert og quinoaen blir gjennomsiktig, 12–15 minutter. Rør deretter quinoaen løs med en gaffel. Du vil ha omtrent 4 kopper kokt quinoa.

Drypp olivenolje over paprikahalvdelene og krydre begge sider med salt og sort pepper. Stek med snittsiden ned til skinnet begynner å bli brunt og paprikaene er møre, ca. 20 minutter. Ta dem ut av ovnen og avkjøl til romtemperatur, og legg dem deretter over i en ildfast form med snittsiden opp.
I mellomtiden varmer du 3 spiseskjeer olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett hvitløk, aubergine, squash, løk og chilipepper, og krydre med salt og pepper. Stek til de er halvkokte, 10–12 minutter. Tilsett urter og tomater og bland med quinoaen.
Fyll paprikahalvdelene med fyllet og drypp over olivenolje. Avkjøl og sett i kjøleskapet hvis du lager det på forhånd. Før servering, varm opp igjen i ovnen på 190 °C (350 °F) for å varme paprikaene gjennom. Dryss rikelig med smuldret ost. Server paprikaene med oksekjøtt pakket inn i flatbrød.

Kategorier: