Cavatelli pasta med asparges

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne retten er spesielt deilig fordi den er helt hjemmelaget. Du trenger ikke en spesiell pastamaskin for å lage cavatelli; den er enkel å forme med hva du enn har, som baksiden av en smørkniv. Deigen lages av mel, egg og ricotta. La den hvile i kjøleskapet, helst over natten, og form deretter cavatellien. Du kan involvere små hjelpere i prosessen, noe som gjør prosessen enda morsommere. Den ferdige pastaen kokes og blandes med sautert asparges i en lett saus av smør og sitronsaft. Tilsett litt revet parmesan, og den deilige, saftige vårpastaen din er klar!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
220 g ricotta (ca. 1 toppet kopp)
1 stort egg
110 g usaltet smør
1 bunt asparges, renset og tynt skåret (la toppen være hel)
Revet skall og saft av 1 sitron
0,5 kopp revet parmesan (ca. 30 g) + ekstra til servering
2 ss hakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: cavatelli-pasta, asparges, ricottaost, Parmesanost, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Ha melet i en stor bolle og lag en grop i midten. I en mindre bolle blander du ricotta og egg med en gaffel og tilsetter det i gropen i melet. Begynn å elte rundt gropen med en gaffel, og bland gradvis mel og ricotta til du har en klumpete deig. Hvis deigen er for tørr og ikke vil samle seg, tilsett opptil 3 spiseskjeer vann, litt om gangen.
Ha deigen ut på et lett melet underlag og kna den til den er glatt og elastisk, ca. 6 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter. Du kan kna deigen dagen før og sette den i kjøleskapet; la den komme i romtemperatur før du kjevler den ut.

Del deigen i 8 biter. Arbeid med ett stykke om gangen (hold de resterende bitene innpakket), og rull deigen på kjøkkenbenken til en 1 cm tykk tau. Bruk en kniv eller skrape til å skjære tauet i 1 cm tykke biter. Rull hvert stykke til en liten ball.
Trykk hver deigball flat med fingeren. Plasser baksiden av en smørkniv på den flate deigen og dra den forsiktig mot deg for å lage en dyp linje nedover midten. Form de resterende cavatelliene på samme måte; legg dem på et melet bakebrett.
Kok opp en stor kjele med saltet vann. Ha cavatellien over i et dørslag og rist den over en stekeplate for å fjerne overflødig mel. Ha cavatellien i det kokende vannet og kok til den er al dente, ca. 5 minutter.
I mellomtiden smelter du smøret i en stor stekepanne over middels høy varme og tilsetter asparges, sitronskall og -saft. Bruk en hullsleiv til å ha cavatellien over i stekepannen og tilsett ¾ kopp av kokevannet fra pannen. Kok under omrøring av og til til pastaen er dekket av sausen og aspargesen er mør, 3 til 4 minutter; krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn parmesan og persille; server med dryss over mer parmesan.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Vårretter / Hovedretter / Pasta / Grønnsaker og sopp / Matnettverk - oppskrifter / Italiensk mat

Oppskriftsamlinger