Haemul Pajeon: Koreanske sjømatpannekaker

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 624, totalt fett 36 G., mettet fett 4 G., proteiner 31 G., karbohydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 190 mg, natrium 1275 mg, sukker 3 G.

Haemul pajeon – klassiske koreanske pannekaker med vårløk og sjømat – er den perfekte forretten med risvin eller øl. Ved å tilsette potetstivelse i deigen får du en myk kjerne og sprø kanter. Bruk kokte reker, blekksprutringer, blåskjell, vårløk og gressløk til fyllet. Resultatet er veldig saftig og deilig. Server med en smakfull dippsaus til å dyppe i og nyte.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Dippsaus

1/4 kopp soyasaus
1 ss gochukaru (koreanske røde chilipepperflak)
1 ss. l. riseddik
1 teskje sesamfrø
0,5 ts hakket ingefær
2 vårløk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket

Pannekaker

450 g blåskjell eller muslinger (eller en blanding av begge), vasket med en børste
0,5 kopper mel
0,5 kopp rismel
2 spiseskjeer maisenna
1 ss. l. sesamolje
1 stort egg
1 kopp isvann
110 g skrelte rå reker, kuttet i 0,5 cm store biter.
110 g rå blekksprutskrog, kuttet i ringer 0,5 cm brede.
6 vårløk, kuttet i 2,5 cm store biter.
1 rød chilipepper eller Fresno-pepper, tynt skivet (valgfritt)
1 medium sjalottløk, tynt skåret
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 bunt gressløk, kuttet i 2,5 cm store biter (ca. 1/4 kopp)
0,5 kopper rapsolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: blåskjell, bløtdyr, reker, akkar, riseddik, chilipepper, stivelse, sesam

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dippsaus:

Bland soyasaus, gochukara, riseddik, sesamfrø, ingefær, vårløk og hvitløk i en liten bolle og sett til side.
Pannekaker:

Kok opp 2,5 cm vann i en middels stor kjele på høy varme. Tilsett blåskjell eller andre skalldyr, dekk godt til og kok til skallene åpner seg og kjøttet er gjennomkokt, ca. 5 minutter. Hell av vannet og la skalldyrene avkjøles litt. Ta kjøttet ut av skallene og sett det til side. Kast skallene.

Ha hvete- og rismel, potetstivelse, sesamolje og egg i en stor bolle. Tilsett isvann og rør til røren er like rennende som kremfløte. Tilsett reker, blekksprut, gressløk, chili, sjalottløk, hvitløk, vårløk, ¾ teskje salt og blåskjell- eller muslingkjøtt og rør godt.
Varm 2 spiseskjeer rapsolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett 1/2 kopp røre i stekepannen og fordel den jevnt i et enkelt lag, bruk en stekespade om nødvendig. Reduser varmen til middels og stek til kantene på pannekaken er sprø og det dannes små bobler på toppen, 3–4 minutter.
Snu pannekaken og stek den på den andre siden til den er gyllenbrun og sprø, 3–4 minutter. Snu pannekaken to ganger til, én gang på hver side, og stek i 30 sekunder til den er sprø. Gjenta med resten av pannekakerøren og rapsoljen.
Legg pannekakene over på et serveringsfat og skjær dem i trekanter. Server med dippsaus.

Note

Potetstivelse fungerer best til denne oppskriften, men maisenna kan brukes i nødstilfeller. Det anbefales å steke små pannekaker: de er lettere å jobbe med og blir sprøere.