Sterk kylling i gryter

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1034, totalt fett 72 G., mettet fett 22 G., proteiner 59 G., karbohydrater 36 G., fiber 6 G., kolesterol 375 mg, natrium 1542 mg, sukker 9 G.

Kylling i en rik, krydret saus med gulrøtter, selleri og grønne erter serveres i individuelle ramekiner under spiselige lokk laget av sprø, gyllen butterdeig. Denne retten kan tilberedes i ildfaste boller eller kokekar. Alt fyllet småkokes på komfyren, helles i ramekiner, toppes med ferdigkjøpt butterdeig og stekes deretter i ovnen til butterdeigen er ferdig. For å gi retten en spesiell smak, tilsetter Molly Yeh en hjemmelaget hawaiisk krydderblanding med ingefær og kardemomme. Det er den perfekte retten til en søndagsmiddag med familien.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kylling i gryter

6 kyllinglår med skinn og bein
2 ss rapsolje (canola)
1 løk, hakket i terninger
3 store gulrøtter, tynt skivet
3 stilker selleri, tynt skåret
1 teskje revet fersk ingefær
6 spiseskjeer mel
2,5 kopper lett saltet kylling- eller grønnsaksbuljong
En halv bunt frisk dill, finhakket
En halv bunt frisk persille, finhakket
3/4 kopp grønne erter (ferske eller frosne)
0,5 kopper kremfløte
1 ark frossen butterdeig, tin over natten i kjøleskapet eller i romtemperatur i 20–30 minutter
1 stort egg, pisket med litt vann for å dekke deigen
Havsaltflak
Sesamfrø, til dryss

Hawaiisk krydderblanding

2 ts malt gurkemeie
2 ts malt spisskummen
1/2 ts malt sort pepper
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt koriander
1/4 ts malt kardemomme

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, butterdeig, gulrot, selleri, ingefærrot, erter, egg, krem, gurkemeie, spisskummen, koriander, kardemomme, dill, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220.
Varm olje i en stor stekepanne eller kjele som tåler ild på middels høy varme. Krydre kyllinglårene rikelig med grovt salt og sort pepper på begge sider og legg dem med skinnsiden ned i den varme stekepannen. Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter.

Snu deretter lårene, sett stekepannen i ovnen og stek til kjernetemperaturen når 74 °C, ytterligere 10–15 minutter. Legg kyllingen over på en tallerken, og fjern fettet fra stekepannen. Varm stekepannen over middels varme og tilsett løk, gulrot, selleri og en klype grovt salt. Stek under omrøring til grønnsakene begynner å bli myke, 7–10 minutter. Tilsett ingefær og 1 spiseskje av krydderblandingen til grønnsakene og stek i et minutt til. Tilsett melet og stek under omrøring i et minutt til.
I mellomtiden koker du opp kraften i en liten kjele. Visp kraften gradvis inn i grønnsaksblandingen, en øse om gangen, slik at væsken tykner før du tilsetter neste porsjon. Tilsett dill, persille og grønne erter, og reduser deretter varmen til lav. Fjern kyllingen fra beinene, kast eller spis skinnet, skjær kjøttet i biter og ha det i grønnsaksblandingen. Rør inn kremfløten. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
Fordel sausen i fire ildfaste boller eller cocotte-former på 1/2 liter og plasser dem på en stekeplate med kant for å gjøre det enklere å overføre dem til ovnen.
Kjevle ut et ark med butterdeig på en arbeidsflate til det er stort nok til å skjære i 4 firkanter, hver ca. 2 cm større enn cocotteformene.
Del i fire like firkanter og lag noen snitt i midten av hver (dette er enklest å gjøre mens deigen fortsatt er på kjøkkenbenken, i stedet for i formene). Legg butterdeigen oppå formene. Pensle toppene med sammenvispet egg, dryss over en klype havsalt og dryss rikelig med sesamfrø. Stek til de er gyllenbrune, ca. 20 minutter. La avkjøles litt og server.

Krydderblanding:

Bland alle ingrediensene. Oppbevares ved romtemperatur i et tett lukket glass i opptil 3 måneder.