Jordbær Pandowdy

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 723, totalt fett 42 G., mettet fett 14 G., proteiner 6 G., karbohydrater 84 G., fiber 5 G., kolesterol 54 mg, natrium 258 mg, sukker 42 G.

Navnet på denne desserten, pandowdy, regnes som en løs og leken tolkning av det engelske ordet «dough». Pandowdy er over 200 år gammel, og består tradisjonelt av en pannekake laget med eplefyll og en skorpe. I denne oppskriften er eplene erstattet med jordbær, med litt bringebærsyltetøy og sitron for en mer sofistikert smak. Hvis du har blåbær, kan du bruke dem. Både en støpejernspanne og en slitesterk panne i rustfritt stål passer til denne oppskriften.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper premiummel + ekstra til å drysse
3 spiseskjeer sukker
1 teskje malt ingefær
1 teskje grovt salt
1 kopp konfektfett
110 g usaltet smør, i terninger og avkjølt
1/3 kopp isvann
1 stort egg, pisket med litt vann

Jordbær

2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
8 kopper jordbær, avskallede og halverte
0,5 kopp bringebærsyltetøy
0,5 kopper sukker + ekstra til dryss
2 spiseskjeer honning
1 ss melasse
Saft og skall av 1 stor sitron
2 spiseskjeer maisenna

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, malt ingefær, melasse, egg, margarin, jordbær, bringebærsyltetøy, honning, sitronsaft, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I bollen til en foodprosessor blander du mel, sukker, ingefær og salt. Tilsett matfettet, deretter smøret og kjør 12–15 ganger. Tilsett isvannet og kjør til deigen danner en grov ball, 15–30 sekunder. Legg deigen over på et ark med bakepapir eller plastfolie og dekk til med et annet ark med bakepapir eller plastfolie. Form deigen til en 15 cm skive og sett den i kjøleskapet i 20 minutter til 8 timer.
Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.

Dryss et tynt lag med mel på en flat arbeidsflate og kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 0,3 cm. Bruk en kniv til å skjære deigen i rektangler som er ca. 2,5 cm lange og 2 cm brede. Ideelt sett trenger du 25–30 rektangler (du kan også skjære ut små sirkler, firkanter eller andre former). Legg deigbitene over på en stekeplate med stekebrett. Pensle deigen med sammenvispet egg og stek til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter.
Fylling:

Varm 1 spiseskje olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på 25 cm (10 tommer) over middels varme. Når oljen begynner å ryke lett, ta stekepannen av varmen og tilsett halvparten av jordbærene. Sett stekepannen tilbake på varmen og stek på høy varme i 1–2 minutter, slik at noe av saften slippes ut. Ha bærene i en stor bolle og sett stekepannen tilbake på varmen. Varm den resterende spiseskjeen med olivenolje og tilsett de resterende jordbærene. Stek på samme måte i 1–2 minutter. Ha over i bollen med jordbærene.
I en kjele blander du bringebærsyltetøy, sukker, honning og melasse og koker over middels varme i 2–3 minutter. Klem sitronsaften ut i en liten bolle og tilsett skallet av sitronen. Visp deretter inn maisennaen til en jevn masse. Rør blandingen inn i fyllet og la det småkoke. Skru ned varmen og kok under stadig omrøring til fyllet tykner, 2–3 minutter. Hell blandingen over bærene i bollen og bland for å dekke dem.
Ha bærfyllet tilbake i formen. Legg deigrektanglene rett oppå fyllet i en sirkel, med litt overlapping, som takstein. Legg deigen på en stekeplate midt i ovnen og stek til de er gyllenbrune, 18–20 minutter. Det er greit om deigbitene synker litt. Ta deigen ut av ovnen og la den avkjøles helt, 10–15 minutter. Dryss over sukker om ønskelig, og server.