Kacho-e-uova med revet egg

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 594, totalt fett 26 G., mettet fett 14 G., proteiner 30 G., karbohydrater 59 G., fiber 3 G., kolesterol 275 mg, natrium 638 mg, sukker 3 G.

Acio e uova oversettes fra italiensk til «ost og egg». Denne napolitanske retten lages tradisjonelt med kort, rørformet pasta i en tykk, kremet saus. I likhet med carbonara er sausen en kombinasjon av finrevet ost, egg og det stivelsesholdige pastaens kokevann. Denne retten er imidlertid helt kjøttfri, noe som resulterer i en vegetarrett som lages på få minutter. Perfekt ristede brødsmuler, parmesanost og finhakket persille gir tekstur og smak til toppingen. Denne avanserte versjonen tilsetter også sitronskall for en livlig smak og et finrevet hardkokt egg.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 store egg og 1 stor eggeplomme + 2 hele egg til for hardkoking
0,5 ss finrevet pecorino
0,5 kopp + 2 ss finrevet parmesanost
280 g rigatoni
3 spiseskjeer usaltet smør
1/4 kopp panko-brødsmuler
1/4 kopp persilleblader (ca. 2 spiseskjeer hakkede urter)
1 ts finrevet sitronskall
3 fedd hvitløk, tynt skåret

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rigatoni pasta, Pecorino Romano-ost, Parmesanost, sitronskall, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle, pisk 2 egg med eggeplommen, tilsett pecorino, 1/2 kopp parmesan, 1 ss vann, 1/2 ts salt og et par omdreininger med pepperkvernen til en jevn masse; sett til side.
Kok opp vann i en stor kjele over middels høy varme og krydre rikelig med salt. Fyll en middels stor bolle med isvann og sett til side. Når vannet koker, senker du forsiktig de resterende 2 hele eggene ned i kjelen med en hullsleiv eller tang og koker til de er hardkokte (hvitene og eggeplommene vil ikke stivne), ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og ha eggene over i isvannet, mens det kokende vannet blir igjen i kjelen. La eggene avkjøles helt, skrell dem deretter og sett til side.

Ha rigatonien i kokende vann og kok til den er al dente i henhold til anvisningen på pakken. Hell av 0,5 kopper av pastaens kokevann og sil av pastaen i et dørslag.
I mellomtiden, i en stor stekepanne med slippbelegg, smelter du 1 spiseskje smør over middels varme. panko-brødsmuler og stek under omrøring til de er gyllenbrune, ca. 5 minutter. Rør inn persille, sitronskall og de resterende 2 spiseskjeene parmesan. Ha over i en liten bolle; sett til side.
Tørk av stekepannen og tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør. Smelt over middels høy varme, tilsett deretter hvitløken og stek under omrøring til den dufter, 1–2 minutter. Tilsett pastaen og rør med en silikonspade. Reduser varmen til middels lav.
Hell i 0,6 dl av det reserverte pastavannet og egg- og osteblandingen. Kok under konstant omrøring og skraping av bunnen og sidene av kjelen til osten er smeltet og sausen er myk og litt tyknet, 2–4 minutter. Det er viktig å røre i pastaen ofte for å sikre at sausen koker jevnt og at eggene ikke klumper seg. Hvis sausen er for tykk, tilsett mer pastavann, 2 spiseskjeer om gangen.Smak til, tilsett salt og pepper.
Ha pastaen i fire grunne boller, og dryss deretter brødsmulene jevnt over. Riv de hardkokte eggene fint over pastaen med et grovt rivjern.

Forfatter av oppskriften - Amanda Neal er en kokk og matskribent basert i New York City.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Vegetarretter / Middag / Hovedretter / Pasta / Egg og meieriprodukter / Italiensk mat

Lignende oppskrifter