Kremete polenta med braiserte grønnsaker og posjert egg

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Varm polenta blandet med revet parmesan og smør skaper en fantastisk kremet tekstur og delikat smak. Server den på italiensk vis med braisert sennep og et posjert egg. For en pikant vri, drypp over chiliolje. Chiliolje er enkel å lage hjemme ved å blande olivenolje med chilipepper. Etter at den har trekket i en uke, kan den brukes som krydder til et bredt utvalg av retter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Chiliolje

1/4 kopp finhakket Tutto Calabria chilipepper, eller sterk kirsebærpepper
1 kopp ekstra virgin olivenolje

Polenta

1 kopp helmelk
1 kopp polenta eller gul maismel
55 g smør
0,5 ss revet parmesanost

Stuvet grønnsaker

3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 liten rødløk, halvert og skåret i tykke halvringer
2 fedd hvitløk, tynt skåret
0,6 kg sennepsblader, fjern ribbene fra bladene, hakk bladene
2 spiseskjeer rødvinseddik

Posjerte egg

1 ss hvit eddik
4 egg
Hakket fersk persille til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kirsebærpepper, melk, maismel, smør, Parmesanost, rødløk, hvitløk, sennepsblader, vineddik, egg, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered chiliolje:

Bland hakket chili, olivenolje og 1/4 teskje salt i en liten kjele og varm opp på lav varme. La det småkoke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles helt. Ha kjelen over i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 1 uke. Du får omtrent 1 1/4 kopp chiliolje.
Tilbered polenta:

I en middels stor kjele koker du opp 7,5 dl kaldt vann, melk, 1 ss salt og 1/2 ts sort pepper over høy varme. Visp gradvis inn polentaen under konstant omrøring til blandingen er glatt og begynner å tykne, ca. 5 minutter. Reduser varmen til middels og la det småkoke under hyppig omrøring til polentaen er myk og tykk, men fortsatt kremet, ca. 30 minutter. Tilsett mer varmt vann om nødvendig hvis den virker for tykk. Rør inn smør og ost.

I mellomtiden, klargjør grønnsakene:

Varm olivenoljen over middels varme i en stor stekepanne med høye sider. Tilsett løken og stek til den er myk, 4 minutter. Tilsett hvitløken og stek under omrøring til den er lett gyllenbrun, ca. 2 minutter. Tilsett urtene, krydre med salt og pepper og rør. Reduser varmen til middels, rør inn 1 kopp vann, dekk til og la det småkoke til det er helt møre, ca. 20 minutter. Ta av lokket 5 minutter før steketiden er ferdig, slik at overflødig væske kan fordampe. Rør inn rødvinseddiken før servering.
Posjerte egg:

Kok opp 3 kopper vann og hvit eddik i en stor stekepanne med høye kanter. Knekk hvert egg i en egen bolle, og ha det deretter forsiktig i vannet. Kok til eggeplommene nesten er stivnet, 4–5 minutter. Bruk en hullsleiv og legg eggene på en tallerken. Krydre med salt og sort pepper.
For å servere, fordel polentaen i skåler, topp med litt dampet grønnkål og et posjert egg. Drypp over chiliolje og dryss over hakket persille.