Lagdelt nabe

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 670, totalt fett 61 G., mettet fett 22 G., proteiner 21 G., karbohydrater 9 G., fiber 3 G., kolesterol 82 mg, natrium 2423 mg, sukker 3 G.

Denne smarte oppskriften bruker lag med nabe, en tradisjonell japansk rett laget med svinekjøtt og kinakål. Den er enkel, men ser fantastisk ut når den serveres rett fra gryten. Lag med kål og svinemage småkokes i en velduftende kraft av japanske krydder. Du kan servere nabe med ris eller udonnudler.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Nabe

1 stort hode kinakål (ca. 1,3 kg), bladene skiller seg fra hverandre og bunnen fjernes
700 g tynt skivet svinekjøtt
5 kopper dashi, se oppskrift nedenfor
1,5 ss soyasaus
1 teskje grovt salt
2 ss sake (valgfritt)
1–1,5 kopper ponzusaus, til servering
3 vårløk, tynt skivet
Shichimi-toragashi, til servering (valgfritt)

Dasi

2 x 10 cm firkantede biter av kombu (tørket tang; ca. 20 g)
1,5 kopper katsubushi (tørkede bonitoflak; ca. 30 g)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, Kinakål (Napa), bonito, tang, sake, soyasaus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg et stort kålblad med den buede siden opp på en arbeidsflate og dekk med skiver av svinemage. Hvis skivene er lange, bør to være nok. Kålen er kanskje ikke helt dekket.
Legg et annet stort kålblad oppå svinekjøttet, med den buede siden opp, og legg brystskiver på toppen. Gjenta lagene fire ganger til for å lage en stabel med seks kålblader, hvert toppet med et lag med svinekjøtt.

Lag flere stabler med seks blader lagvis med svinekjøtt til du har brukt opp alt svinekjøttet. Hvis du går tom for store blader, kan du stable to små kålblader sammen. Legg eventuelle gjenværende små kålbiter til side i tilfelle du trenger å fylle midten av potten.

Den ideelle skivetykkelsen for denne retten er omtrent 0,1–0,3 cm. For å skjære brystet så tynt hjemme, kan du fryse det lett og bruke en veldig skarp kniv. Hvis skivene dine er tykkere, må du kanskje bruke færre biter per lag for å sikre at det er nok til alle bladene.
Del hver stabel forsiktig på tvers i tre like deler, og hold lagene tett for å hindre at de faller fra hverandre. Arbeid med én seksjon om gangen, og plasser den med snittsiden opp og bunnsiden ut mot siden av en 25 cm bred gryte med 6 liter (eller tykkbunnet). Plasser den andre stabelen ved siden av den på samme måte. Gjenta, og hold stablene tett til hele sirkelen er fullført.
Fortsett å stable bladene i pannen, og trykk dem tett inntil pannen er full. Plasser de resterende små bladene i de tomme plassene i midten, og skjær av dem etter behov. For å forhindre at lagene faller fra hverandre under kokingen, er det viktig å holde dem tettpakket i pannen.
I en stor bolle visper du sammen dashi, soyasaus og salt til det er oppløst, og hell det deretter i kjelen. Legg på lokk og kok opp på middels varme. La det småkoke, skum av eventuelt skum, til svinebuken er gjennomstekt og kålen er helt mør, 6–10 minutter. Rør forsiktig inn sake, hvis du bruker det.
Hell 0,6 dl ponzusaus i 4–6 små skåler (avhengig av antall gjester) og dryss vårløk over hver porsjon. Server nabe-sausen i grunne skåler, drysset med togarashi shichimi hvis du bruker det. Alternativt kan du sette gryten på bordet slik at alle kan forsyne seg. Server risen separat, ellers vil den absorbere kraften og fortynne smaken.

Dasi

Utbytte: ca. 5 ss.

Ha kombuen i en middels stor kjele og bland den med 6 kopper kaldt vann. La det trekke i omtrent 30 minutter (du kan hoppe over dette trinnet hvis du har dårlig tid, men det vil forsterke smaken). Varm opp over middels varme til vannet koker, omtrent 10 minutter. Kast kombuen.

Dryss katsuobushi jevnt over vannet og kok opp på høy varme. Ta umiddelbart av varmen og la det trekke uforstyrret i omtrent 10 minutter. Sil dashien gjennom en sil og over i en stor bolle. Ikke press katsuobushien, ellers blir kraften uklar eller bitter. Dashi brukes best samme dag, men den kan helles i en beholder, forsegles tett og oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager..