Høstlagsalat med butternut squash og quinoa

Stemmer: 2

Slik lager du - Høstsalat med lagdeler, butternut squash og quinoa

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 705, totalt fett 44 G., mettet fett 9 G., proteiner 21 G., karbohydrater 62 G., fiber 11 G., kolesterol 21 mg, natrium 1210 mg, sukker 14 G.

Denne luksuriøse salaten legger vakkert lag på lag med høstens overflod. Du kan lage den i én stor bolle eller individuelle porsjoner i Mason-krukker. Høydepunktet på denne salaten er pekannøttvinaigretten. Den er så god at du vil lage den regelmessig og bruke den i alle salatene dine. Siden grønnkål er ganske seig, masser den grundig med salt for å myke den opp. Denne metoden fungerer bra med all seig kål, som for eksempel grønnkål. Søtpotetgull erstatter krutonger her, noe som gir salaten den perfekte sprøheten.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,5 ss pekannøtter i halvdeler
1/3 kopp + 3 spiseskjeer eplecidereddik
1,5 ts Dijonsennep
1 teskje honning
1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
220 g skrelt butternut squash, kuttet i biter (ca. 3 kopper)
0,5 kopp rød quinoa, grundig vasket
1 bunt grønnkål, stilker trimmet, blader kuttet i tynne strimler (ca. 8 kopper)
110 g smuldret fersk geitost
0,5 kopp friske persilleblader, grovhakket
6 søte syltede pikante paprikaer, som Peppadew, finhakket
1 stort sprøtt eple, hakket
150 g skiver honningbakt skinke, kuttet i passe store biter
2 kopper søtpotetgull, lett knust
Spesialutstyren høy, rette, 3-liters glassbolle eller 4 vidåpningsglass på 450 ml med lokk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butternut squash, epler, grønnkål, quinoa, geitost, chilipepper, pekannøtter, eplecidereddik, Dijon-sennep, skinke, chips, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Legg pekannøttene på en stekeplate med kant og rist dem til de er gyllenbrune, 8–10 minutter. La dem avkjøles og hakk dem grovt. Øk ovnstemperaturen til 220 °C. Ha pekannøttene over i en middels stor bolle.
Tilsett 1/3 kopp eddik, sennep, honning, 0,5 ts salt og en klype nykvernet sort pepper og visp. Hell sakte inn olivenoljen under konstant vispning til dressingen er glatt.

Legg gresskaret på en stekeplate med kant, drypp over 2 spiseskjeer nøttesaus, dryss over en god klype salt og vend. Stek til gresskaret er mørt og gyllenbrunt i flekker, 30–40 minutter. La det avkjøles. Gresskaret kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap.
I mellomtiden blander du quinoaen og 2,5 dl vann i en liten kjele. Kok opp, dekk til, reduser varmen til middels lav, og la det småkoke til alt vannet er absorbert og quinoaen er mør, 15–20 minutter. La det avkjøles i kjelen. Quinoaen kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap.
Ha grønnkålen i en middels stor bolle og tilsett de resterende 3 spiseskjeene eddik og 1/4 teskje salt. Gni eddik og salt inn i grønnkålen med hendene og la det stå til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter (rør om og mos en gang til).
Bland geitost, persille og syltet paprika i en liten bolle.
Bruk en 3-liters glassbolle med rette sider til én stor salat, eller fire 450 ml glass med vid åpning til individuelle salater. Legg quinoaen lagvis som det første laget, og tilsett deretter, i separate lag, halvparten av grønnkålen, det stekte gresskaret, geitostblandingen, eplene, skinken og resten av grønnkålen.
Topp med søtpotetgull. Salaten, uten pommes frites, kan lages opptil 2 timer i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet. Tilsett pommes frites rett før servering.
Hvis du lager én salat, ha den over i en stor bolle rett før servering, bland med resten av den nøtteaktige vinaigretten og smak til med salt og pepper. Hvis du lager fire salater, ha dressingen i hvert glass, smak til med salt og pepper, dekk til og rist. For å sikre vakre, tydelige lag, sørg for å legge til flere ingredienser på sidene. Det er greit hvis du ikke har nok til én av ingrediensene i midten.