Matzo gnocchi med oksebryst ragout

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 750, totalt fett 35 G., mettet fett 13 G., proteiner 36 G., karbohydrater 71 G., fiber 9 G., kolesterol 190 mg, natrium 1665 mg, sukker 14 G.

Denne mettende retten kombinerer to populære påskegodbiter: oksebryst og matza. Det er en interessant kombinasjon, inspirert av italiensk bolognese. For å gjøre brystet lettere å skjære i biter til gryteretten, braiser det hele i ovnen til det er veldig mørt og faller fra hverandre. Kosherkjøtt er ganske salt, så du trenger ikke å tilsette salt før grilling. Men hvis du bruker ikke-kosher kjøtt, anbefales det å tilsette salt på forhånd.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Oksebrystgryte

1 kg kosher oksebryst, uten fettkappe
2 ss olivenolje
2 mellomstore løk, finhakket (ca. 3 kopper)
2 gulrøtter, finhakket (ca. 1 kopp)
2 stilker selleri, finhakket (ca. 1/2 kopp)
6 fedd hvitløk, finhakket
1 ss hakkede friske timianblader
1 ss hakkede friske rosmarinblader
2 spiseskjeer tomatpuré
1 kopp tørr rødvin
2 bokser med 800 g hermetiske knuste tomater
2 kopper lett saltet kylling- eller oksekraft
2 laurbærblad

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank-poteter, grundig vasket
2,5 kopper matzo-mel
3 store egg, lett pisket
1 ss hakkede friske persilleblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, gulrot, selleri, tomater, matza, biff, rødvin, rosmarin, timian, laurbærblad, gnocchi (dumplings)

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser ovnsristen på midterste rille og forvarm ovnen til 160 °C.
Oksebrystgryte:

I en stor kjele eller ovnsikker kjele med lokk, varm olivenoljen over middels varme til den er veldig varm. Legg i kjøttet med fettsiden ned og stek til det er brunet, ca. 8 minutter. Snu kjøttet forsiktig med en tang og stek den andre siden i 6–8 minutter. Legg over på en stekeplate med kant.

Ha løk, gulrot og selleri i pannen og rør om, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Stek under omrøring til grønnsakene er møre, ca. 6 minutter. Tilsett hvitløk, timian og rosmarin og stek under omrøring til det dufter, ca. 2 minutter. Tilsett tomatpuréen og stek under omrøring for å hindre at den brenner seg, til tomatpuréen er dyp rød og litt klissete, ca. 2 minutter. Tilsett vinen og kok under omrøring til den nesten har fordampet helt, ca. 2 minutter. Tilsett de purerte tomatene, kraften og laurbærbladet, og krydre rikelig med pepper.
Legg brystet med fettsiden ned i sausen. Tilsett eventuell kjøttsaft som har rømt fra kjøttet. Kok opp sausen, dekk til kjelen og sett den umiddelbart i ovnen. La det småkoke til sausen tykner og brystet er veldig mørt, 2–3 timer.
Kast laurbærbladet. Legg brystet over på en stekeplate med kant. Riv det i stykker med to gafler. Ha kjøttet tilbake i sausen. Smak til og tilsett salt og pepper om nødvendig. Sausen kan lages opptil 2 dager i forveien.
Gnocchi:

Ha potetene i en stor kjele og dekk med vann til en dybde på 2 cm. Krydre med salt. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til potetene er møre når du stikker hull i dem med en gaffel eller kniv, ca. 25 minutter. Hell av vannet fra potetene og sett dem til side for å avkjøles litt, og håndter dem.
Skrell potetene og skjær dem i store biter. Press bitene gjennom en potetmoser (se merknad) og ut på en ren arbeidsflate. Dryss 2 teskjeer salt over potetene og la dem avkjøles helt.

For å sikre en glatt og luftig potetmos i stedet for klissete, bruk en potetmoser. Dette vil sørge for at potetmosen blander seg godt med de andre ingrediensene, noe som resulterer i møre gnocchi.
Mens potetene avkjøles, mal matzemelet i en krydderkvern eller blender (det skal ha en tekstur som ligner på hvetemel). Kle en stekeplate med bakepapir.
Dryss 2 spiseskjeer matzemel over de avkjølte potetene. Hell eggene i melet og begynn å elte deigen med en gaffel. Når blandingen begynner å klebe seg sammen, begynn å elte forsiktig med hendene til ingrediensene er helt blandet inn, ca. 2 minutter. Form deigen til en glatt ball og la den hvile i ca. 15 minutter.
Dryss litt av resten av matzemelet over arbeidsflaten. Del deigen i 8 like store biter. Rull deigen til et 30 cm langt tau med ett stykke om gangen. Bruk en kniv eller skrape til å skjære tauet i 1,2 cm tykke biter. Legg de skivede gnocchiene på den forberedte stekeplaten. Gjenta med resten av deigen. Gnocchiene kan lages opptil 2 dager i forveien. Pakk stekeplaten inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet.
Kok opp en stor kjele med vann og tilsett salt. Tilsett omtrent en tredjedel av gnocchiene om gangen og kok til de flyter opp til overflaten og vannet koker igjen, ca. 2 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge gnocchiene over på et fat eller i individuelle serveringsskåler. Rør inn ragùen, dryss over persille og server umiddelbart.