Mangaloriske boller

Stemmer: 4

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 249, totalt fett 17 G., mettet fett 3 G., proteiner 6 G., karbohydrater 19 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 244 mg, sukker 8 G.

«Mangalore-boller er utrolig populære i India, og jeg skjønner hvorfor!» sier Aarti Sequeira. «Jeg er så stolt av at de kommer fra hjembyen min, som ligger på sørvestkysten av India. De serveres vanligvis som en snacks med en rykende varm kopp kaffe med melk og en syrlig fersk kokoschutney. Siden ferske kokosflak kan være vanskelig å finne, foreslår jeg at du prøver dem med ananaschutney. Men jeg må innrømme at disse bollene også passer godt med gresk yoghurt søtet med honning, eller til og med med pimento-ostesaus ... nesten alt passer til dem! Og hva med mannen min sin idé om et «Elvis Goes to Mangalore»-bolle med peanøttsmør og bacon?!»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 middels stor, veldig moden banan
1 teskje grovt salt
1 ss rørsukker
0,5 ts ristede spisskummenfrø
0,5 ts brus
1/4 ts malt gurkemeie
2 ss + 2 kopper vanlig helfet gresk yoghurt
1 kopp premiummel + ekstra til å drysse
Nøytral vegetabilsk olje til steking (jeg bruker rapsolje)
Havsaltflak, til dryss
2 spiseskjeer honning
Spesialutstyrfrityrtermometer eller frityrkoker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, yoghurt, bananer, uraffinert sukker, honning, spisskummen, gurkemeie, havsaltflak

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skrell bananen og legg den i en stor, bred bolle. Dryss over grovt salt, og mos den deretter med en potetmoser eller gaffel til den er glatt.
I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør blander du rørsukker, spisskummenfrø, natron, gurkemeie og 2 spiseskjeer yoghurt. Tilsett de moste bananene og bland på lav hastighet til alt er godt blandet.

Tilsett mel, omtrent 1 spiseskje om gangen, og bland på lav hastighet til du har en glatt deig. Du trenger kanskje alt melet, avhengig av bananens størrelse. Hvis bananen var stor, kan du gjerne tilsette mer mel, 1 spiseskje om gangen, til du har en glatt, myk deig uten klissete biter rundt kantene av bollen. Hvis deigen er for tørr, fukt håndflatene lett og kna den. Legg nå deigballen i midten av et stort stykke plastfolie og pakk den godt inn. Sett i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
Ta deigen ut av kjøleskapet og la den avkjøles til romtemperatur.
Hell olje i en middels stor kjele og sett den på middels høy varme. Varm den opp til 175 °C. Eller forvarm en frityrkoker til 175 °C. Sett ovnen på laveste temperatur den kan oppnå. Plasser en rist på en stekeplate, og sett deretter stekeplaten i ovnen for å stable de ferdige bollene.
Dryss lett mel på arbeidsflaten og kjevle ut deigen. Del deigen i 10 like store kuler. Dryss med mel hvis de er klissete. Rull hver kule til en sirkel på 8–10 cm bredde, og sørg for at de er jevnt tykke hele veien rundt. Rist av overflødig mel fra hver sirkel.
Kle en tallerken med flere lag med papirhåndkle.
Slipp en sirkel med deig ned i oljen. Den vil synke til bunnen, deretter flyte raskt opp til overflaten og begynne å blåse seg opp. For å sikre at den blåser seg opp hele veien rundt, trykk forsiktig ned på boblene med en flat slikkepott. Når bunnen er gyllenbrun (ca. 30 sekunder), snu og stek den andre siden i ca. 45 sekunder.
Legg brødet over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir, dryss deretter forsiktig med havsalt. Legg det på en stekeplate i ovnen og fortsett å riste det.
Bland resten av yoghurten med honning og smak til med pepper. Server de varme bollene med yoghurt.