Skinke, asparges og trekkspillpoteter på én stekeplate

Stemmer: 5

Slik lager du - Skinke, asparges og trekkspillpoteter på et enkelt ark

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1262, totalt fett 65 G., mettet fett 28 G., proteiner 66 G., karbohydrater 104 G., fiber 7 G., kolesterol 253 mg, natrium 3547 mg, sukker 37 G.

En liten, utbenet skinke er midtpunktet i denne deilige middagen for fire. Skinken er bakt i en blank fikenglasur, og på stekeplaten serveres den med fantastiske Hasselback-poteter med hvitløkssmør og en osteskorpe, sammen med saftig asparges. Både kjøttet og tilbehøret er klare samtidig. Server med myke rundstykker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 spiseskjeer usaltet smør
4 fedd hvitløk, tynt skåret
4 kvister timian + 2 ts friske timianblader
0,5 kopp fikensyltetøy
1/4 kopp godt pakket lysebrunt sukker
1/4 kopp landlig Dijon-sennep
1 ss eplecidereddik
1 teskje Worcestershiresaus
1 liten kokt, utbenet skinke (1,1–1,2 kg)
4 mellomstore Russet Burbank-poteter
1 bunt asparges, de harde endene fjernet
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 liten sjalottløk, tynt skåret og delt i ringer
1 kopp revet Gruyère (ca. 110 g)
1 ss finhakket fersk gressløk
Smørstekt middagsruller, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: skinke, asparges, potet, Gruyère-ost, Dijon-sennep, fikensyltetøy, timian, brunt sukker, eplecidereddik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Smelt smøret med hvitløk, timiankvister og en god klype salt og sort pepper i en liten kjele over middels varme. Ta kjelen av varmen og la stå i 10 minutter.
I mellomtiden forbereder du skinken.:

I en liten bolle visper du sammen fikensyltetøy, brunt sukker, sennep, eddik og worcestershiresaus til sukkeret er oppløst. Sett til side. Lag et rutemønster på overflaten av skinken. Pakk løst inn i et stort ark med tykk folie, og hell 60 ml vann over kjøttet før du forsegler det. Legg over på en stekeplate med kant.

Klargjør potetene:

Skjær en tynn stripe fra den ene langsiden av poteten slik at den står oppreist. Plasser den med snittsiden ned mellom håndtakene på to tresleiv. Bruk en skarp kniv til å skjære poteten 0,3 cm fra hverandre, og stopp når kniven berører skjeene (ikke skjær helt gjennom). Gjenta med de resterende potetene. Legg dem på en stekeplate sammen med skinken, drypp over halvparten av hvitløksoljen og krydre rikelig med salt og pepper. Stek i 40 minutter.
Fjern folien og pensle skinken med to tredjedeler av fikenglasuren (la folien være åpen). Drypp resten av hvitløkssmøret over potetene. Stek til et termometer stukket inn i midten av skinken viser 63 °C, glasuren er gyllenbrun og potetene er veldig møre når man stikker hull i dem med en kniv, ytterligere 30 til 40 minutter.
Klargjør aspargesen:

Vend aspargesen med olivenolje, sjalottløk, 1/2 ts salt og pepper etter smak. Pensle skinken med resten av glasuren. Flytt potetene til den ene siden av stekeplaten og dryss over ost. Legg aspargesen i det tomme rommet. Fortsett å steke til glasuren på skinken er klissete, osten på potetene er smeltet og aspargesen er mør, 10–15 minutter. La skinken hvile i 10 minutter, og skjær den deretter i skiver. Dryss potetene med timianblader og vårløk. Server med brød.