Gyoza "For lykke"

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 52

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 165, totalt fett 12 G., mettet fett 4 G., proteiner 5 G., karbohydrater 11 G., fiber 1 G., kolesterol 25 mg, natrium 216 mg, sukker 3 G.

«Vi spiser alltid dumplings for å få lykke til under kinesisk nyttår», sier Tony Nguyen. «Man tror at jo flere dumplings du spiser, desto rikere blir du neste år! Oppskriften på disse deilige gyozaene med biff og butternut squash er inspirert av smakene fra den tradisjonelle vietnamesiske biffgryten, bo kho. Det beste er at denne morsomme forvandlingen av gryterett til dumplings får hele familien involvert i matlagingsprosessen.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Oksekjøttribbe i marinade

6 spiseskjeer maisenna
1/4 kopp hakket sjalottløk (en halv middels sjalottløk)
3 spiseskjeer tomatpuré, for eksempel Hunt's
1 ss grovt salt
1 ss. l. sopppulver
1 ss nykvernet sort pepper
1 ss paprika
1 ss kinesisk femkrydderpulver
1 ss knust hvitløk (3–4 fedd)
900 g wagyu- eller oksekorte ribbein, helst uten bein, delt i porsjoner
170 g (vanligvis 4 cm høy og 8 cm lang), skjær av overflødig fett

lapskaus

0,5 kopper olivenolje
To bokser med kokosbrus à 330 ml
1 liter kyllingkraft
2 kopper tomatsaus
8 stjerneanis
8 svarte pepperkorn
6 stilker sitrongress, renset og finhakket
4 store gulrøtter, hakket

Gresskarpuré

1 1/2 kopper butternut squash, skrelt og kuttet i mellomstore terninger (ca. 300 g)
1/4 kopp olivenolje
1 teskje grovt salt
0,5 ts malt spisskummen
0,5 kopp varm kremfløte

Gyoza

2 store egg, pisket
1 pakke gyoza-deig (50–54 stk.)
Ca. 2 spiseskjeer olivenolje
Mikrokoriander til servering
Chilisaus, til servering
Spiselig bladgull, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, gresskar, sitrongress, gulrot, femkrydderkrydder, paprika, wontondeig, stjerneanis, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Biff:

Bland maisenna, sjalottløk, tomatpuré, salt, sopppulver, sort pepper, paprika, femkrydderpulver og hvitløk i en stor bolle. Tilsett kjøttet og mariner det tildekket i 1 time i kjøleskapet.
lapskausForvarm ovnen til 160 °C.

Varm en stor jerngryte med olivenolje over middels høy varme. Tilsett ribbeina, om nødvendig i omganger, og stek til de er gyllenbrune på alle sider, ca. 12 minutter. Tilsett kokosbrus, kyllingkraft, tomatsaus, stjerneanis, pepperkorn, sitrongress, gulrøtter og resten av marinaden, og kok opp.

Dekk til, sett i ovnen og la det småkoke til kjøttet er mørt, 2,5–3 timer. Sil sausen og sett ribbeina i sausen. La det avkjøles, og fjern deretter kjøttet fra beinene for hånd. Legg kjøttet til side og hold sausen varm.
GresskarpuréForvarm ovnen til 200 °C.

Bland gresskaret med olivenolje, salt og spisskummen. Legg gresskaret på en stekeplate og stek til det er helt mørt, 30–35 minutter. Ha det i en blender sammen med fløten og kjør til det er glatt.
GyozaBland kjøttdeigen og gresskaret i en bolle og smak til med salt. Ha det i en stor bolle fylt med is.

Bruk en liten pensel til å pensle kanten av hvert deigstykke, tilsett 1 teskje gresskarfyll og form gyozaen ved å brette 5 folder mot midten, med folder hver 0,5 cm.
I en stor stekepanne med slippbelegg, ha 2 teskjeer olivenolje og varm den opp over middels varme. Tilsett gyozaen i omganger og stek til den er gyllenbrun i bunnen, ca. 1 minutt. Tilsett nok vann til at den kommer en fjerdedel av veien opp i gyozaen, eller til dumplingsene er dampet gjennom. Dekk til og damp til de er ferdige, 2–3 minutter. Ta ut gyozaen og sett den til side. Gjenta med resten av gyozaen.
Omganger:

Hell den varme sausen på en tallerken, topp med gyoza og pynt med mikrogrønnsaker, chilisaus og spiselig gull for lykke til!