Dampet fisk med sterk soyasaus og vårløk

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 377, totalt fett 17 G., mettet fett 2 G., proteiner 45 G., karbohydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 94 mg, natrium 811 mg, sukker 5 G.

Denne tradisjonelle retten tilberedes i asiatiske familier til spesielle anledninger, som kinesisk nyttår, og kan også finnes på enhver kinesisk bankett. Den symboliserer lykke og overflod, ettersom det kinesiske ordet for «fisk» høres ut som det kinesiske ordet for «overflod».

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sterk soyasaus

2 ss. Shaoxing-vin
1 kopp kyllingkraft
7 spiseskjeer lett soyasaus
2 spiseskjeer sukker
1 lite stykke skrelt ingefær
1 lite stykke tørket mandarinskall

Dampet fisk

1 hel fisk som veier 1,3 kg, for eksempel havabbor eller snapper, vasket
2 skiver skrelt ingefær, 5 x 2,5 cm, kuttet i strimler
5 vårløk, kuttet i strimler
1/3 kopp rapsolje (canola)
5 friske korianderkvister, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: havabbor, risvin, soyasaus, mandariner, ingefærrot

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Saus:

Hell Shaoxing-vinen i en liten kjele og kok opp på høy varme. Tilsett kyllingkraft, soyasaus, sukker, ingefær og tørket mandarinskall. Kok opp og rør til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av platen og la sausen trekke i 1 time. Fjern ingefæren og skallet. Sett sausen til side til servering.
Dampet fisk:

Klapp fisken tørr og legg den på en varmebestandig tallerken. Dryss ingefær over fisken.

Plasser en damprist i en kjele som er bred nok til at fisken får plass. Tilsett nok vann til nesten å nå risten, skru varmen til høy og kok opp. Legg fisken på risten, dekk til kjelen med et lokk, reduser varmen litt og damp til kjøttet faller av beinene, 18–20 minutter. Hell av overflødig væske som har samlet seg på risten. Dryss fisken med vårløk.
Varm rapsolje i en liten kjele til den begynner å ryke. Hell den varme oljen sakte og forsiktig over vårløken på fisken. Den varme oljen vil frigjøre aromaer og smaker fra vårløken. Løken skal være velduftende.
Kok opp sausen. Hell nok saus rundt fisken til å dekke bunnen av tallerkenen med 0,5 cm. Pynt fisken med korianderkvister. Server umiddelbart.