Baozaifan: Ris i en gryte

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 787, totalt fett 27 G., mettet fett 5 G., proteiner 20 G., karbohydrater 114 G., fiber 2 G., kolesterol 40 mg, natrium 1359 mg, sukker 2 G.

Bao zaifan er en deilig risrett laget av leirgryte som er populær i mange deler av Kina, spesielt i Hong Kong. Dens særegne trekk er et lag med sprø ris (fan jiao) i bunnen av gryten, som harmonisk komplementerer den duftende, luftige risen på toppen. Risen er vanligvis toppet med forskjellige proteiner og annet fyll, inkludert kinesisk bacon, tørket fisk, biter av marinert kylling og grønnsaker, men i Hong Kong tilberedes bao zaifan oftest med kinesisk pølse, og denne oppskriften gjenspeiler denne tradisjonen. Bao zaifan-ris er vanligvis bløtlagt, men vi har forenklet kokeprosessen slik at retten er klar på bare 40 minutter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 kopper jasminris
3 ss + 1 ts nøytral vegetabilsk olje
220 g kinesisk pølse (ca. 6 pølser)
3 spiseskjeer lett soyasaus
1 ss østerssaus
1 ss fiskesaus
1 teskje mørk soyasaus
0,5 ts sukker
1/4 ts malt hvit pepper
1 vårløk, tynt skåret
Spesialutstyren varmebestandig leirgryte med en kapasitet på omtrent 2 liter.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha risen i en stor bolle og tilsett nok kaldt vann til å dekke risen. Rør risen med fingrene for å fjerne overflødig stivelse og hell av så mye vann som mulig. Gjenta 2 ganger til (3 ganger totalt) eller skyll til vannet er nesten klart. Hell av vannet igjen.
Ha risen i en leirgryte på 2 liter (se merknad). Drypp 1 teskje vegetabilsk olje over risen. Tilsett 2,5 kopper kaldt vann og kok opp under lokk på middels varme i omtrent 7 minutter.

I mellomtiden skyller du pølsen under varmt vann til den ikke lenger er synlig hvitt støv igjen. Sett den til side.
Bland lett soyasaus, østerssaus, fiskesaus, mørk soyasaus, sukker og hvit pepper i en bolle. Sett til side.
Når det koker, fjern lokket fra kjelen og rør forsiktig i risen med en slikkepott. Når risen har absorbert mesteparten av vannet, ca. 3 minutter senere, fjern lokket og tilsett pølsen. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til risen er mør, ca. 10 minutter.
Med gryten dekket, drypp de resterende 3 spiseskjeene olje over kanten av lokket. Stek over middels varme, og vipp gryten i forskjellige vinkler for å brune risen på sidene og i bunnen, omtrent 2 minutter per hjørne, i totalt 8–10 minutter. Bruk grytekluter, da hendene dine vil være nær varmen.
Fjern lokket fra kjelen og legg pølsen forsiktig over på et skjærebrett med spisepinner eller tang. Skjær pølsen tynt diagonalt og legg skivene oppå den varme risen. Drypp over 2 spiseskjeer soyasausdressing og dryss over vårløk. La stå, tildekket, i 10 minutter til risen avkjøles litt og blir sprø.
Ta av lokket og skrap bunnen av kjelen med en skje for å blande litt sprø ris med den myke risen på toppen. Fordel på fire tallerkener. Server varmt, med mer soyasausdressing om ønskelig.
Note

Det ovnssikre leirgryten vi brukte til denne retten var 20 cm i diameter og 8 cm dypt. Krydre leirgryten i henhold til produsentens instruksjoner. Vask gryten forsiktig med varmt såpevann. Skyll den, og la den tørke uten lokk over natten.