Kung op wun sen er en thailandsk rett hvis navn oversettes til «bakte nudler med reker». Sausdynket funchoza bakes i en leirgryte med svinemage og store reker. Til tross for den komplekse smaken representerer denne retten en mer raffinert side av thailandsk mat enn de velkjente sterke karrirettene. Denne retten tilberedes best utendørs i en leirtao (eller tandoor).

Ingredienser:

• 9 g korianderrøtter, tynt skåret
• 0,5 ts svarte pepperkorn
• En god klype grovt salt (1/4 ts)
• 1 ss + 1 ts vegetabilsk olje
• 110 g hakket gul løk (ca. 1 kopp)
• 1/4 kopp tynne stilker av kinesisk selleri, kuttet i 4 cm store biter
• 1 bit ingefær (14 g), kuttet i strimler (ca. 2 ss)
• 60 g svinebuk uten skinn, kuttet i 0,3 cm tykke og 6 cm lange skiver.
• 180 g store reker med skall (ca. 4 stk.), helst med hode
• 1/4 ts grovmalt sort pepper
• Legg 90 g glassnudler i bløt i varmt vann i omtrent 30 minutter til de er myke og tørre, og skjær deretter med saks i biter på omtrent 10 cm.
• 0,5 ts thailandsk svart soyasaus
• 1 ss lett soyasaus (kinesisk soyasaus til wok og matlaging)
• 1,5 ts thailandsk østerssaus
• 1,5 ts thailandsk soyasaus (anbefalt: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 ts Shaoxing-vin (risvin til matlaging)
• 1,5 ts sukker
• 0,5 ts sesamolje av god kvalitet (se etter merker som tilbyr 100 % sesamolje)
• 1,5 teskjeer vann
• 2 spiseskjeer grovhakket kinesisk selleriblad
• Nam-jim-saus (en krydret, syrlig sjømatdippsaus), til servering
• Spesialutstyrgranittmørtel, leirgryte

Vi anbefaler

10 klassiske champagnecocktailer

97 beste forretter til nyttår og jul

Nyttårsdesserter, 31 oppskrifter

31 fantastiske oppskrifter på nyttårsaftenmiddag

64 oppskrifter på cocktailer og drinker til nyttårsaften

88 beste oppskrifter på søte bakverk og desserter

50 raske og enkle oppskrifter på nyttårsretter

Preparat:

Trinn 1
• I en morter blander du korianderrøttene, pepperkornene og saltet og knuser det til en grov pasta, ca. 15 sekunder. Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en wok eller stekepanne over middels høy varme til det skimrer. Reduser varmen til middels og tilsett løk, selleri, ingefær og korianderrotpasta. Stek under omrøring til løken er litt visnet, ca. 90 sekunder. Slå av varmen. Hell den resterende teskjeen vegetabilsk olje i en leirgryte og fordel den jevnt over innsiden. Legg svinemagen i et enkelt lag i bunnen av gryten, og legg deretter løkblandingen jevnt over. Bruk en kjøkkensaks til å skjære av alle de spisse tentaklene fra rekene, skjær deretter skallet nedover baksiden av rekene og skjær lett i kjøttet for å avdekke vena cava (hulvenen). Fjern vena cava (hulvenen) og legg rekene i et enkelt lag i gryten. Dryss over malt sort pepper.
Trinn 2
• I en middels stor bolle blander du nudlene med svart soyasaus til de har en jevn, gul farge, og fordeler dem deretter jevnt i gryten. Du kan stoppe kokingen på dette tidspunktet og fullføre kokingen om en time, eller dekke til gryten og sette den i kjøleskapet over natten. La den komme til romtemperatur før koking.
Trinn 3
• I en liten bolle blander du soyasaus, østerssaus, soyasaus (kryddersaus), Shaoxing-vin, sukker, sesamolje og vann. Mål opp 3 spiseskjeer av denne blandingen og drypp den over nudlene. Topp med selleriblader.
Trinn 4
• Dekk gryten med lokk og kok til nudlene og rekene er gjennomkokte, 9–12 minutter, uten å åpne lokket i minst de første 9 minuttene. Du vet ikke før du rører, men svinebuken skal være lett brunet. Hvis den ikke er det, skru opp varmen litt neste gang du lager denne retten. Rør godt før servering. Server med nam-jim-saus til å dyppe rekene i.
Trinn 5
• Kinesisk selleri (blader og stilker), er en variant av bladselleri som dyrkes i østasiatiske land, brukt i matlaging på grunn av sine aromatiske blader, som spises ferske og frosne i forskjellige retter, marinader og sylteagurker, og i tørket form som krydder.
  
  Nam Jim Jiu – Denne dippsausen forsterker smaken av alt kjøtt, spesielt grillet kjøtt. Den inneholder fiskesaus, lime- eller tamarindjuice, sukker, tørket chilipepper, ristet rispulver og friske urter.

Oppskriftsforfatter - Matnettverk