Roti med jerk laks og syltet chilipepper

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1019, totalt fett 46 G., mettet fett 17 G., proteiner 48 G., karbohydrater 100 G., fiber 10 G., kolesterol 137 mg, natrium 1348 mg, sukker 22 G.

Denne oppskriften er inspirert av de kulinariske tradisjonene til to karibiske øyer – Jamaica og Trinidad. Laks bakes i en krydret jerkpasta og serveres på roti med syltede grønnsaker. Denne retten kalles også escovich. Atta-mel gir en veldig myk rotideig. Lakseskinnet beskytter den delikate fisken mot overkoking. Dessuten blir skinnet deilig sprøtt i ovnen. Kombinasjonen av alle disse smakene vil definitivt gi middagen din et karibisk preg.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Laks

6 laksefileter med skinn, 170 g hver, 2,5–4 cm tykke.
3 ss. jerk-krydder
2 ss olivenolje
1 teskje tomatpuré
0,5 ts søt eller sterk paprika
1 fedd hvitløk, finhakket
Syltede chilipepper (se oppskrift nedenfor), til servering
Roti (se oppskrift nedenfor), til servering

Syltede chilipepper

3 kopper destillert hvit eddik
0,5 kopp granulert sukker
2 teskjeer grovt salt
2 store røde løk, tynt skivet
1 stor gulrot, kuttet i strimler
En kvart kålhode (rød eller hvit), kuttet i 2 cm tykke biter.
6 Scotch Bonnet-paprikaer, tynt skivet
En halv rød paprika, tynt skåret
En halv grønn paprika, tynt skåret
En halv gul paprika, tynt skåret
1 ss allehånde erter (pimentfrø)
1 cm fersk ingefærrot, skrelt og finhakket
2 knuste fedd hvitløk
2 kvister frisk timian

Roti

2,5 kopper premiummel
2 kopper indisk fullkornshvetemel (atta)
4 teskjeer natron
1 teskje grovt salt
1/4 kopp nøytral vegetabilsk olje + ekstra til arbeidsflaten og stekingen
0,5 kopp ghee eller klaret smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: laks, søt paprika, ingefærrot, allehånde, jerk-krydder, paprika, roti flatbrød, ghee

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C og kle en stekeplate med bakepapir.
Legg fisken med skinnsiden opp på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å lage tre snitt i skinnet, omtrent 0,3 cm dype og 2,5 cm lange, uten å skjære i kjøttet.

I en middels stor bolle blander du jerkkrydder, olivenolje, tomatpuré, paprika, hvitløk og salt, hvis du bruker det (jerkkrydder er veldig salt, så smak blandingen). Ha fiskebitene i blandingen og fordel det jevnt, og sørg for at blandingen kommer inn i snittene i skinnet.
Legg filetene på den forberedte stekeplaten og stek til kjøttet er ugjennomsiktig, 14 til 16 minutter.
Fjern skinnet fra fisken. Legg fisken og syltet chili på rotien og rull den sammen som en burrito eller brett den i to.
Syltede chilipepper

Bland eddik, sukker og salt i en bolle og rør til sukkeret og saltet er oppløst. Legg alle de tilberedte ingrediensene lagvis i et stort glasskrukke: løk, gulrot, kål, chili, rød, grønn og gul paprika, allehånde, ingefær, hvitløk og timiankvister. Hell laken over grønnsakene, slik at de dekkes helt. Forsegl og sett i kjøleskapet i minst 24 timer (for best smak, mariner i 3 dager). De marinerte grønnsakene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.
Roti

Bland mel, natron og salt i en stor bolle. Lag en grop i midten av blandingen og tilsett den nøytrale oljen og 1,5 kopper lunkent vann. Elt direkte i bollen til den er glatt, ca. 5 minutter. Hvis deigen begynner å føles tørr, tilsett mer vann, 1,5 teskjeer om gangen. Del deigen i 8 like store kuler og legg dem på en stekeplate. Dekk kulene løst med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie. La hvile på et varmt sted til deigen blir myk og svampete, 30 minutter til 1 time.
Smør en arbeidsflate lett med olje. Arbeid med én deigball om gangen, og flat hver ball ut til en tykk skive. Bruk en kjevle til å kjevle den jevnt ut til en tynn skive på 18 cm i bredden, og snu deigen etter behov. Pensle sirkelen med smeltet smør. Lag et snitt fra midten til kanten, og rull deretter deigen til en kjegle. Trykk på spissen og flat midten av kjeglen ut for å danne en bolle. Gjenta med de resterende deigballene. La hvile til det smeltede smøret er absorbert av deigen og den blir blank, ca. 30 minutter.
Bruk ett deigstykke om gangen, og kjevle dem ut på den samme smurte arbeidsflaten (olj overflaten på nytt om nødvendig) til sirkler med 20 cm diameter.
Varm en stor stekepanne over middels høy varme til den ryker. Pensle stekepannen med vegetabilsk olje og legg i tortillaene. Stek til de er gyllenbrune og sprø i kantene, 2–3 minutter. Snu med en lang stekespade og fortsett å steke til det dukker opp lysebrune flekker på den andre siden, 2–3 minutter til. Tørk av stekepannen og stek de resterende tortillaene på samme måte.