Røkt jerk kyllingvinger med marinert ananas

Stemmer: 4

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne karibisk-inspirerte retten vil bli en hit på enhver sommergrillfest. Kyllingvinger marineres i en krydret jamaicansk jerkmarinade og røykes deretter over ulmende hickorychips, som gir kjøttet en ekstra rik smak. Når vingene nesten er ferdige, griller du dem rett over kullene til de er sprø og syrlige. Et perfekt tilbehør til disse smakfulle vingene er forfriskende ananas marinert med ristede røde paprikaer i assorterte sitrussafter. Forbered den før du steker vingene, slik at alle smakene får utvikle seg.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,8 kg kyllingvinger, tuppene avskåret, vingene atskilt i leddet +
2 ss hickorychips
1,5 kopper hakket fersk koriander
0,5 kopp frisk timian
1 liten Vidalia-løk, finhakket
5 fedd hvitløk, grovhakket
2 habanero-paprika, grovhakket
1/3 kopp ferskpresset limesaft (fra ca. 4 limer)
1 teskje malt kanel
1 teskje malt muskatnøtt
1/8 ts malt allehånde
1/8 ts malt spisskummen
1 ss riseddik
0,5 kopper sukker
1,5 kopper ferskpresset limesaft (fra ca. 12 lime)
1,5 kopper ferskpresset appelsinjuice (fra ca. 6 appelsiner)
0,5 kopp ferskpresset yuzujuice (eller annen sitrusjuice)
En halv ananas, skrelt, uten kjernehus og kuttet i strimler
En halv Vidalia-løk, tynt skåret
3 stekte paprikaer, tynt skivet
2 kopper fersk koriander

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllingvinger, Habanero-pepper, Vidalia-løk, limesaft, Appelsinjuice, riseddik, søt paprika, allehånde, muskatnøtt, spisskummen, kanel, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag marinaden til vingeneKjør koriander, timian, løk, hvitløk, chilipepper, limesaft, kanel, muskatnøtt, allehånde, spisskummen og 2 teskjeer salt i en blender til en jevn masse. Legg kyllingvingene i en stor bolle og hell marinaden over dem. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
Tilbered marinert ananasI en stor kjele blander du eddik og sukker og koker opp på høy varme. Kok til sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn lime-, appelsin- og yuzujuice. Tilsett ananas, løk, stekt rød paprika og 2 spiseskjeer salt. La stå i romtemperatur til ananasen er helt avkjølt og myk, minst 3 timer. Rør inn koriander.

Forbered vingeneLegg flisene i bløt i vann i minst 30 minutter; sil av vannet. Forvarm kullgrillen og klargjør den indirekte varmesonen: rak kullene til den ene siden, og la den andre siden være tom. Plasser en drypppanne på siden. La kullene brenne ned til grilltemperaturen når 74–84 °C.
Dryss flis over varme kull.
Ta vingene ut av marinaden (du trenger ikke å tørke dem) og legg dem på den kaldere siden av grillen over en dryppskål. Dekk til grillen og juster ventilasjonsåpningene for å opprettholde den angitte temperaturen. Grill i 2 timer, og tilsett mer treflis og kull etter behov.
Ta vingene av grillen. Fordel kullene jevnt over grillen og øk grilltemperaturen til middels høy (160–175 °C). Grill vingene direkte over kullene, tildekket og snu dem ofte, til kjøttet faller lett av beinet, 20–25 minutter. Server med marinert ananas.
- 50 kyllingvingeoppskrifter :: Forrettsamling :: For å se på sportskamper

Forfatter av oppskriften - Dale Tald er TV-kokk og restauranteier i Palm Beach, Florida, USA, og serverer asiatisk (japansk, vietnamesisk, filippinsk) mat med en moderne vri.

Kategorier: