Seoul-bolle med sprø svinebuk og syltede grønnsaker

Stemmer: 1

Slik lager du - Seoul Bowl med sprø svinemage og syltede grønnsaker

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Stekt svinemage i en søt og krydret glasur serveres over dampet hvit ris med flere typer koreanske syltede grønnsaker. Alle grønnsakene kan tilberedes på forhånd. Disse inkluderer den berømte krydrede kimchi-kålen, syltede yangpa jangajji-løk, wakame-tang med agurker og mungbønnespiresalat. Hver komponent gir bollen en unik smak og rik tekstur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Svinemage

1 kopp varm gochujang-pasta
1 ss honning
1 kopp soyasaus
0,5 ss sesamolje
0,5 kopper ristede hvite sesamfrø
1/4 kopp finhakket hvitløk
1/4 kopp fersk ingefær, finhakket
1 stykke svinemage som veier 1,3–2,3 kg, uten skinn

Kimchi

1 hode kinakål
1 kopp grovt salt
1 flaske (220 g) kimchi-marinade
2 kopper vårløk, kuttet i 5 cm store biter
1 kopp gulrøtter, kuttet i strimler
0,5 kopp hakket hvitløk
0,5 kopp hakket fersk ingefær
1/4 kopp gochukaru (koreanske chiliflak)
1/4 kopp fiskesaus

Koreansk syltet løk (yangpa jangajji)

2 løk, kuttet i 2,5 cm store biter.
1 jalapeño, tynt skåret
0,5 kopp soyasaus
0,5 kopper sukker
1/4 kopp sitronsaft
1/4 kopp hvit eddik

Syltet wakame-tang og agurker

1 kopp tørket wakame-tang
2 agurker
2 spiseskjeer grovt salt
1 ss + 1 ss sukker
1 ss risvineddik

Mungbønnespiresalat

1/4 kopp grovt salt
450 g mungbønnespirer
2 ss. sesamolje
1 ss dashipulver
1 ss ristede sesamfrø
1 teskje sort pepper
1/4 kopp tynt skivede vårløk

Dampet hvit ris

1 ss maisenna
3 ss rundkornet ris
SpesialutstyrJapansk risdamper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, Kinakål (Napa), kimchi, gulrot, ingefærrot, vårløk, fiskesaus, sitronsaft, sesamolje

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Svinemage:

Bland gochujang, honning, soyasaus, sesamolje, sesamfrø, hvitløk og ingefær i en liten kjele og kok opp. La det småkoke over middels lav varme i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles. For en mer smakfull marinade, la den marinere i 48 timer.
Sett til side 1 kopp marinade til jevning og glasering.

Legg svinemagen i en ildfast form. Hell marinaden over svinemagen, og sørg for at den dekker hele overflaten. Dekk med folie og mariner i 24–48 timer i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 160 °C. Stek svinebuken i 4 timer. Ta den ut av marinaden og la den avkjøles over natten i kjøleskapet. Skjær svinekjøttet i strimler på 5 x 20 cm, og skjær deretter i 0,5 cm tykke skiver.
Kimchi:

Del kålen i fire deler og skjær den i 5 cm tykke biter. Legg kålen i en beholder og dekk med kaldt vann. Tilsett salt. Dekk til og la den trekke i 12 timer slik at kålen kan trekke i saltlaken. Sil godt av. Bland kålen i en stor bolle med kimchi-marinaden, vårløk, gulrøtter, hvitløk, ingefær, gochukara og fiskesaus. Dekk med plastfolie og la den trekke i romtemperatur i 24 timer. Fordel i glass og sett i kjøleskapet.
Syltede løk i koreansk stil:

Ha løken og jalapeñoen i en glasskrukke eller beholder med lokk. Bland soyasaus, sukker, sitronsaft, eddik og 0,5 kopper vann i en kjele og kok opp. Hell den varme væsken over løken og la den avkjøles. Sett i kjøleskapet i 48 timer.
Syltet wakame-tang og agurker:

Ha wakame-tangen i en bolle og dekk med kaldt vann for å fukte den. Del agurkene i fire og skjær dem i 1 cm tykke biter. Hell av vannet fra agurkene i et dørslag og dryss over 1 ss salt og 1 ss sukker. La agurkene stå og renne av i 1 time. Kok opp eddiken med den resterende koppen sukker og 1 ss salt. La dem avkjøles. Klem vannet ut av wakame-tangen, og bland det deretter med agurken. Hell marinaden over agurkene og sett dem i kjøleskapet over natten.
Mungbønnespiresalat:

Kok opp 4 kopper vann og salt i en kjele. Legg mungbønnespirene i et dørslag i vasken. Hell kokende saltvann over spirene, og skyll deretter med kaldt vann for å stoppe kokingen. Sil godt av. Bland mungbønnespirene i en bolle med sesamolje, dashi, sesamfrø, pepper og vårløk, og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Kokt hvit ris:

Skyll risen under kaldt rennende vann til vannet er klart. Ha risen i en japansk risdamper og tilsett 7,5 dl kaldt vann. Kok til den er mør, og la den deretter stå i 10–15 minutter.
Seoul Bowl:

Varm en stekepanne i støpejern. Brun svinebuken til den er sprø. Rør maisennaen i en liten bolle med 2 spiseskjeer vann, og ha den deretter i resten av svinebukmarinaden. La det småkoke i 1 minutt.
Ha 0,5–3/4 kopper ris i en serveringsskål. Legg de koreanske syltede grønnsakene oppå risen. Legg 3–4 skiver svinemage. Drypp over den tyknede sausen. Dryss over tynt skivet vårløk. Monter de resterende skålene på samme måte.