Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne bollen med quinoa, ferske grønnsaker og reker er en sann skattkiste av vitaminer og mineraler. Den er også rik på protein og sunn fiber. Du kan bruke alle typer kokte reker – kokte eller grillede. Og den champagnebaserte vinaigretten gir en lys og forfriskende smak.

Ingredienser:

• 1 kopp tricolor quinoa
• 1 stort fedd hvitløk, knust
• 0,5 ts sukker
• 1/4 kopp champagne- eller hvitvinseddik
• 5 spiseskjeer extra virgin olivenolje
• 1 squash, i terninger
• 1,5 kopper tynt skivede sukkererter
• 3/4 kopp frosne grønne erter, tint
• 2 vårløk, tynt skivet (lyse deler skilt fra mørkegrønne deler)
• 450 g kokte store reker
• 1/4 kopp tynt skivet fersk basilikum

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

quinoa, reker, erter, vårløk, zucchini, zucchini, champagneeddik, basilikum

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en middels stor kjele blander du 2 kopper vann med quinoa, hvitløk og en klype salt og sort pepper. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke til quinoaen er mør og vannet er absorbert, ca. 15 minutter. Løsne quinoaen med en gaffel. La den avkjøles litt, ca. 10 minutter.
Trinn 2
• I mellomtiden, i en middels stor bolle, visp sammen sukker og eddik til sukkeret er helt oppløst. Rør inn olivenolje og smak til med salt og pepper. Hell halvparten av dressingen i en annen middels stor bolle.
Trinn 3
• Ha zucchini, erter og den lysegrønne delen av vårløken i en bolle og rør. Ha rekene i en annen bolle og rør.
Trinn 4
• Fordel quinoaen jevnt i bollene og topp med grønnsaksblandingen og rekene. Dryss over vårløk og basilikum.

Stemmer: 1