Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Hongshao, en rett med svinemage som saktebraiseres med soyasaus, risvin og sukker, er populær over hele Kina, med mange regionale variasjoner. I Jiangnan, og spesielt Shanghai, er det braiserte svinekjøttet mørkt, glatt og deilig søtt. Svinebuken kokes i omtrent en time, slik at kjøttet og fettet beholder sin faste tekstur. Denne retten passer utmerket med vanlig hvit ris og noe lett og forfriskende, som wokket grønnsaker.

Ingredienser:

• 6 egg, så små som mulig
• 20 g fersk ingefær, uskrelet
• 1 vårløk, kun den hvite delen
• 750 g svinemage med skinn
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 stjerneanis
• 1 kanelstang
• 3 ss. Shaoxing-vin
• 700 ml buljong eller varmt vann
• 2 spiseskjeer lett soyasaus
• 1,5 ss + 1 ts mørk soyasaus
• 3 ss ultrafint sukker eller 40 g melis

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svinekjøtt, egg, risvin, stjerneanis, kanel, ingefærrot, vårløk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kok eggene hardt, avkjøl dem og skrell dem. Lag 6–8 grunne snitt på langs i hvert egg slik at sausens smaker kan trenge inn. Mos ingefæren og vårløken lett med den butte siden av en kniv eller en kjevle for å løsne fibrene.
Trinn 2
• Legg svinebuken i en kjele, dekk med kaldt vann, kok opp på høy varme og la det småkoke i 5 minutter. Hell av vannet og skyll svinemagen under kaldt vann. Når den er avkjølt nok til å håndteres, skjær den gjennom skinnet i terninger på 2–3 cm. (Hvis du har en tykk buk, kan du dele hvert stykke i to for å gjøre bitene mer ternet.)
Trinn 3
• Varm olje i en krydret wok på høy varme. Tilsett ingefær, vårløk, anis og kanel og stek forsiktig til det dufter. Tilsett svinekjøtt og stek i ytterligere 1–2 minutter til det er lett gyllenbrunt og litt fett har smeltet. Dryss Shaoxing-vin rundt kantene av pannen. Tilsett hardkokte egg og kraft eller varmt vann, sammen med lett soyasaus, 1,5 ss mørk soyasaus og sukker. Kok opp, dekk deretter til og la det småkoke i 45 minutter under omrøring av og til.
Trinn 4
• Ha over i en kjele eller bolle, la den avkjøles og sett den deretter i kjøleskapet over natten. Om morgenen skummer du av lett fett fra overflaten. Ha brystet og væsken tilbake i woken, varm opp igjen og la det småkoke på høy varme under konstant omrøring for å redusere sausen. Ta ut og kast ingefæren, vårløken og krydderne. Etter 10–15 minutter, når væsken har redusert seg med omtrent halvparten, tilsetter du 1 teskje mørk soyasaus.
Trinn 5
• Rett før servering, kok opp sausen på høy varme og reduser den til en tykk, mørk saus. Ha den over på et serveringsfat.
Trinn 6
• Rester (selv om det er usannsynlig at du har noen) kan varmes opp igjen dagen etter ved å tilsette litt vann og noen tørkede bambusskudd, tofuknuter, frityrstekte tofupuffs eller reddiker.

Stemmer: 1