Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Short ribs av oksekjøtt stekes i en smakfull asiatisk saus, noe som resulterer i utrolig saftig og mørt kjøtt som bokstavelig talt glir av beinet. Stek dem deretter i en panne i en glasur av samme saus til de er dekket av en deilig, klissete skorpe, og server med maisgrøt i kokosmelk og syltede grønnsaker. Et sant smaksfest venter!

Ingredienser:

Ribbein

• 1,3 kg korte oksekjøttribbein med bein (8–9 skiver)
• 1 teskje kinesisk femkrydderpulver
• 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 6 fedd hvitløk, knust
• 3 sjalottløk, hakket
• 7 cm ingefærrot, tynt skåret
• 1 stilk sitrongress, renset og kuttet i 7 cm store biter, knust med den flate siden av en kniv
• 1 kanelstang, delt i to
• 3-stjerneanis
• 2 spiseskjeer soyasaus
• 3 spiseskjeer lys brunt sukker
• 3 ss. l. riseddik
• 1 ss + 1 ts fiskesaus
• 1 ss hvitløkschilisaus
• 1 gulrot
• En kvart liten daikon
• 1 kopp hvit eddik
• 1 kopp vann
• 1 ss. brunt sukker
• 1 ss salt

Maisgrøt

• 1 boks (400 g) kokosmelk uten sukker
• 1 kopp maismel (ikke hurtigkokende)
• Syltede grønnsaker, til servering
• Revet frisk koriander og/eller mynte, til servering

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, maisgryn, polenta, gulrot, daikon reddik, sitrongress, ingefærrot, kokosmelk, femkrydderkrydder, stjerneanis, kanel, chilisaus

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forbered ribbeina:
  
  Forvarm ovnen til 160 °C. Vend de korte ribbeina med kinesisk krydder og en god klype salt og sort pepper. Varm vegetabilsk olje i en stor jerngryte over middels høy varme. Tilsett de korte ribbeina og stek, snu, til de er brune, 10 minutter. Legg over på en tallerken og skje av mesteparten av fettet, men la det være et tynt lag. Tilsett hvitløk, sjalottløk, ingefær, sitrongress, kanel og anis i jerngryten og stek under omrøring til hvitløk og sjalottløk er myk, ca. 3 minutter.
Trinn 2
• Tilsett 2,5 kopper vann, soyasaus, 2 spiseskjeer hver av brunt sukker og riseddik, 1 spiseskje fiskesaus og chili-hvitløkssaus i kjelen. Legg ribbeina tilbake i kjelen og legg dem i et enkelt lag. Kok opp, dekk deretter til og sett i ovnen. Stek til kjøttet er veldig mørt, tilsett opptil 0,5 kopper mer vann hvis væsken har fordampet for mye, ca. 2,5 timer.
Trinn 3
• Legg ribbeina over på en tallerken, fjern beinene og kast dem. Sil væsken gjennom en finmasket sil over i en liten bolle eller fettseparator. Skum av og kast overflødig fett, og hell deretter væsken i en stor stekepanne. Tilsett den resterende 1 spiseskjeen brunt sukker og riseddik og den resterende 1 teskjeen fiskesaus. Kok opp og la det småkoke til væsken tykner litt, 5 til 10 minutter. Ha ribbeina tilbake i stekepannen og fortsett å steke, snu ofte, til de er glaserte, 4 til 8 minutter.
Trinn 4
• I mellomtiden lager du maisgrøten.:
  
  I en middels stor kjele blander du kokosmelk, 2,5 kopper vann og 1 teskje salt og koker opp over middels høy varme. Tilsett maismel gradvis under konstant omrøring for å unngå klumper. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke under stadig omrøring med en tresleiv, til grøten er mør, 15–20 minutter. Hvis grøten virker for tykk, spe den med vann, 1–2 spiseskjeer om gangen.
Trinn 5
• Fordel maisgrøten i fire skåler. Topp med grillet ribbein og marinerte grønnsaker. Pynt med koriander og mynte.
  
  

  Rask syltede grønnsaker

  
  Ha gulrøttene og daikonen i en middels stor, varmebestandig bolle. Kok opp eddik, vann, sukker og salt i en middels stor kjele over middels varme, rør for å løse opp sukkeret. Hell eddiken over grønnsakene og press ned for å dekke dem med saltlaken. Avkjøl litt under omrøring flere ganger, dekk deretter til og sett i kjøleskapet for å marinere i minst 2 timer.

Stemmer: 1