Japanske mochi-kaker

Hva er mochi?

Mochi er en japansk riskake laget av hvit eller klebrig ris. Noen ganger kan den også lages av dampet brun ris. Det er en frittstående rett. Japansk mat, men den brukes også i andre retter, som diverse desserter, salte supper og gryteretter. Mochi grilles, bakes eller stekes.

Fersk mochi er veldig myk og smidig. Det er best å spise den samme dagen som den lages, eller i det minste dagen etter.

Mochi tørker veldig fort. Så raskt at den blir veldig tørr og hard. Den er ubehagelig å spise etterpå. Når kaken stivner, blir den flat og rund.

Mochi beregnet for oppbevaring selges i spesielle poser. De kalles ofte kirimochi eller kakimochi, men disse riskakene er best kokt, grillet eller stekt. De er praktisk talt uegnet til å spises ferske.


Hvordan lages mochi?

Når man lager mochi, dampes risen først og piskes deretter til den blir en glatt masse. Å piske risen er et ritual. Fersk dampet ris legges i en stor morter, stående på bakken. Den er så stor at den nesten når opp til livet på en person.

lager mochimochi-produksjon

Risen drysses med vann og piskes deretter med en stor trehammer til en homogen masse er oppnådd. Mochi-prosessering utføres av to personerDen ene arbeider med en trehammer, mens den andre snurrer riskarret og drysser det med vann for å holde det mykt og smidig. Når rismassen er blitt homogen, rives små biter av og formes til runde, halvflate kaker.

Mochi lages ikke alltid for hånd. Noen ganger brukes spesielle kjøkkenredskaper, som kan kjøpes i japanske butikker eller på nett.


Hvordan oppbevare mochi?

Ferske mochi er vanskelige å oppbevare fordi de tørker ut raskt. Ved romtemperatur holder de seg i en dag eller to. Ferske mochi bør ikke oppbevares i kjøleskap, da de vil stivne for mye og bli uspiselige.

Og de kan legges ferske i fryseren. Dette krever ikke kortvarig forfrysing.

Når du handler mochi i japanske eller andre asiatiske butikker, ser du dem i tradisjonelle runde, firkantede eller sylindriske former. Disse kakene selges enten ferske eller vakuumpakket.


Hvordan kan du spise mochi?

1. Som forrett:

- Norimaki mochi – riskake krydret med søt soyasaus og pakket inn i tørket tang.

- Kinako mochi – riskake laget med ristet soyamel og sukker.

- Tofu mochi – et lite, munnfullt bakverk laget av tofuost, klebrig rismel og søtet, ristet soyabønnemel.

2. Som en suppe:

- Ozoni, eller Zoni – en tradisjonell japansk nyttårssuppe med grønnsaker, protein, sjømat og mochi.

- Shabu-shabu – mochi i japanske varme gryter, hvor det er en av ingrediensene.

- Sukiyaki – er også en rett tilberedt i varme japanske gryter, hvor mochi er en av ingrediensene.

3. Som dessert:

- Sakura mochi – en kake laget av søt klebrig ris pakket inn i syltede kirsebærblader.

- Chi Chi dango mochi - liten kokosmochi, i munnfullstørrelse.

- Chimaki – søte, klebrige riskaker som er stukket på spyd og pakket inn i bambusblader.

- Zenzai - søt rød bønnesuppe med stekt mochi.

- Kashiwa mochi – riskaker med søte bønner, pakket inn i eikeblader.

- Ichigo daifuku - mochi fylt med friske søte jordbær.

– Vaniljeis med mochi shiratama og kinako – Vaniljeis med en liten mochi med honning og søtt mel laget av ristede soyabønner.

Advarsel:

Mochi har en veldig tykk konsistens. Den må tas i små biter og tygges grundig, ellers kan den forårsake alvorlig kvelning. Dessverre har mange dødsfall i Japan skjedd mens man har spist dette produktet.

Forfatter av artikkelen: Natalia Semenova "TopCook"

Stemmer: 1