Tid: 9 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Conji, eller juke Congee, også kjent som kantonesisk congee, er en næringsrik risgrøt som ofte spises når man føler seg dårlig. Den enkleste versjonen lages med bare ris, vann og salt, noe som gjør den lett å fordøye og en god base for enhver smakstilsetning. Det finnes mange varianter av congee. Denne oppskriften fokuserer på den populære kombinasjonen av saltet svinekjøtt og egg fra århundreskiftet (selv om denne kinesiske delikatessen lett kan utelates). Det er viktig å gi risen tid til å trekke for å sikre jevn koking og mykgjøring, noe som resulterer i ønsket konsistens.

Ingredienser:

• 1 kopp jasminris
• 450 g svineskulder uten skinn og bein, kuttet i strimler på 7–1 cm.
• 2 ts nøytral vegetabilsk olje, for eksempel rapsolje (canola)
• 2 egg fra 1800-tallet, grovhakket, valgfritt*
• 1,5 ts granulert sukker
• Nykvernet hvit pepper
• 1 vårløk, kuttet i 0,5 m biter (valgfritt)
• 2,5 cm ingefærrot, skrelt og kuttet i strimler (valgfritt)
• Mørk sesamolje, til å dryppe av

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, jasminris, vårløk, ingefærrot, sesamolje

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Skyll risen to ganger i kaldt vann og sil av vannet. Tilsett nok kaldt vann til å dekke risen med 2,5 cm. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.
Trinn 2
• I en middels stor bolle blander du svinekjøttet med 2 teskjeer salt til det er helt oppløst, ca. 30 sekunder. Dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.
Trinn 3
• Tilsett 11 kopper kaldt vann i en 7-liters kjele og kok opp over høy varme.
Trinn 4
• Hell av vannet fra den bløtlagte risen. Tilsett 0,5 teskje salt og nøytral vegetabilsk olje og rør med en slikkepott eller skje til oljen og saltet er godt fordelt og mesteparten av riskornene er oppløst.
Trinn 5
• Skyll svinekjøttet under rennende vann for å fjerne overflødig salt og sil av vannet. Ha risen og svinekjøttet i det kokende vannet. Kok opp under konstant omrøring i omtrent 8 minutter.
Trinn 6
• Reduser varmen til middels lav og la det småkoke under omrøring hvert 10.–15. minutt med en tresleiv, til blandingen tykner, riskornene går i oppløsning og konsistensen blir som grøt, 50–70 minutter. For å tynne ut, tilsett varmt vann, 1/4 kopp om gangen. For å tykne, la det småkoke på lav varme til ønsket konsistens er oppnådd, ca. 5 minutter.
Trinn 7
• Rør inn egg fra 100 år, hvis du bruker det, og kok til de er gjennomvarme, ca. 3 minutter. Tilsett sukker, 1/2 ts hvit pepper og salt etter smak.
Trinn 8
• Fordel på tallerkener og dryss over vårløk, ingefær og en skvett mørk sesamolje, hvis ønskelig.
  
  

  Note

  
  Century egg (eller pi dan på kantonesisk) er egg som har blitt konservert i flere uker eller til og med måneder i en blanding av leire og salt. Resultatet er en mørkegrønn eller grå eggeplomme og en svart, gjennomskinnelig, geléaktig hvit. Eggeplommens smak er sterk og syrlig, og minner om lagret ost med en svak svovelsyresmak, og den kremete teksturen gjør den til et flott supplement til congee. Century egg kan være and-, vaktel- eller kyllingegg. Du kan kjøpe dem på nett og på de fleste kinesiske markeder. De selges noen ganger på boks. Et century egg skal være svart og gjennomskinnelig.

Stemmer: 2